花生油是一種營養價值比較高的油品，近些年來很多人都比較喜歡花生油，因為它吃起來比較香，對身體也有很好的調養保健的效果，當然也要了解，花生油有一定的保質期，花生油過期以后是不能食用的，一旦出現變質，里面會出現一些有毒有害的物質，對身體會造成一定的副作用問題。

花生油過期了還能吃嗎

花生油過期了不能吃?；ㄉ蛯儆诨旌嫌?，含有多種脂肪酸，其中的但不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸在開封之后很容易被氧化變質，會生成小分子醛類、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，不建議食用。

吃過期花生油有什么危害

中毒

油脂氧化酸敗或氧化分解都會生成環氧丙醛的具有毒性的小分子醛類，富歐式大量存在，食用之后可引起食物中毒。

刺激胃腸

酸敗的油脂對胃腸有強烈的刺激作用，在食用之后會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀，嚴重時生長引起胃腸出血。

缺氧

變質油脂產生的過氧化物等有毒物質使血紅蛋白2價鐵轉變為血紅蛋白3價鐵，其毒性作用使血紅蛋白失去攜氧功能，造成機體缺氧，而出現黏膜、皮膚紫紺。

呼吸困難

酸敗物質的氧化物對機體酶系中的琥珀酸氧化酶、細胞色素氧化酶等重要酶系有直接破壞作用，干擾細胞內的三羧循環、氧化磷酸化，使細胞內能量代謝發生障礙，產生細胞內窒息，使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭現象。

花生油的保質期多久

一般來說，農村自己家里炸的花生油保存時間會較長，保存得當可存放1~2年，而超市構面的桶裝或散裝油多半摻有其他油脂成分，其保質期為18個月，而開封之后會加快其變質速度，因此，開封后盡快食用完為好，過期之后堅決不能吃。

如何防止花生油變質

選擇花生油的儲存容器

油多時可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時可選用不透光的深色的玻璃瓶。油裝滿后，應密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質。勿用金屬或塑料瓶（桶）盛裝食用油因為金屬分子和塑料中的增塑劑，能加速食油的酸敗變質，導致黃曲霉素超標。

在陰涼、避光、干燥、溫度低的地方

由于陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂的氧化和加速有害物質的形成。儲油的容器應盡量減少與空氣、陽光的接觸。

儲存花生油要防止高溫

儲存溫度以10℃---15℃為最好,一般不應超過25℃，夏季不宜儲存，應盡量購買新鮮花生油，經常食用新鮮油。注意食油內不能混入水分，否則容易使油脂乳化，混濁變質。也可按40：1的比例往油中加入熱油，可起到吸收水的作用。

防止花生油的氧化變質

食用油較多一時吃不完時，可選用花椒、茴香、桂皮、丁香、維生素C等抗氧化劑少許加入油中，以延緩或防止食用油的氧化變質。除選用有色小口玻璃瓶儲存外，其余的容器儲存期以半年為宜，最長也不應超過一年。