豆汁兒是北京地區(qū)比較傳統(tǒng)的一種美食，豆汁兒和豆?jié){之間的區(qū)別是比較大的，首先從做法上就會(huì)有很大的不同，豆汁兒是經(jīng)過發(fā)酵以后產(chǎn)生的一種飲品，另外在口感上也區(qū)別比較大，第一次喝豆汁兒，很多人都不適應(yīng)，有比較明顯的酸味兒。至于哪一種好喝，完全因人而異。

豆汁和豆?jié){的區(qū)別

豆?jié){我們經(jīng)常喝，豆汁是啥？豆汁是北京人對(duì)綠豆做成的豆?jié){的稱呼，一碗豆汁一條油條，這才算得是正宗的北京早點(diǎn)！那么這豆汁和豆?jié){有什么區(qū)別呢？

豆?jié){是由大豆用水泡后，通過磨碎、過濾、煮沸而制成的。它的色澤是乳白色、微黃色的，味道香濃。營(yíng)養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。適用于各種人群，包括老人、小孩等能夠防治高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病。

那么豆汁呢？豆汁是北京的一種小吃，它是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵而成。它的色澤灰綠，味酸，略苦，有算臭味。可能北京人比較喜歡，但外地人未必喝得來。

豆汁和豆?jié){哪種好喝

豆汁和豆?jié){哪種好喝呢？這個(gè)因人而異，這兩種飲品的味道并沒有說差別很大，人們經(jīng)常和豆?jié){打交道，豆?jié){是將大豆用水浸泡，然后將浸泡好的大豆撈出，加水磨成細(xì)漿，將豆渣過濾掉，將過濾后的細(xì)漿加水燒開而成的。甘甜濃郁，口感爽滑。而豆汁的材料不是大豆，而是綠豆，將浸泡好的綠豆，加水碾磨成漿液后，倒入大缸中進(jìn)行沉淀，沉淀后下面的是綠豆淀粉，上面漂浮的就是豆汁了，隨后將豆汁發(fā)酵，在將發(fā)酵豆汁倒進(jìn)沙鍋里加熱就成豆汁了。豆汁因?yàn)橛邪l(fā)酵的過程，所以口感有一種泔水的味道而被很多人排斥，可喝習(xí)慣了就回覺得味道讓人回味！

豆汁和豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆汁和豆?jié){雖說兩者口感、味道不同，但兩者都是豆制品飲料。因此其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都不相伯仲，那么豆汁和豆?jié){有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1、豆汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豆汁是用綠豆做原料，經(jīng)過燙豆，磨豆，淀粉分離，發(fā)酵等一系列工序，最后得到淀粉.豆汁和漿。不要看其貌不揚(yáng)，但一直受到北京人的喜愛，原因在于它極富蛋白質(zhì)、維生素C、粗纖維和糖，并有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等功效。

2、豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

大豆含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，其中含40%蛋白質(zhì)，富含脂肪高達(dá)25%，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和出漿率。特別是黃豆，它是減肥的好食品。