川味蓋澆飯是比較常見的一種蓋澆飯的做法，川味蓋澆飯的特點就是麻辣香鮮，非常的能夠促進人的食欲，讓人食欲大開，川味蓋澆飯的做法也比較多，和當地的一些美食能夠聯系的比較緊密，比如說可以做成臘味蓋澆飯。受到很多人的喜歡，在全國各地也比較流行。

臘味煲仔飯

所需食材

主料：東北長粒香1杯湖南臘肉1塊廣式香腸1根川味香腸1根青菜2顆輔料：生抽3勺水4勺魚露2勺美極鮮1勺白糖1/2小勺白胡椒粉1/4小勺香油適量雞精1/4小勺小蔥適量

操作步驟

step1準備材料。 臘肉、臘腸放入開水里面汆燙一下。（盡量不要切開,油脂會滲入到米飯中，這樣味道會更濃郁） 生抽 3勺 水 4勺 魚露 2勺 美極鮮（萬字超級香醇醬油）1勺 白糖 1/2小勺 白胡椒粉 1/4小勺 香油 適量 雞精 1/4小勺調成調味汁備用。

step2.大米洗凈浸泡1個小時。

step3.浸泡好的大米放入煲仔中，加清水（比平時煮飯少點水，后面還要澆上調味汁）

step4.大火煮開轉最小火。（我在平時的灶上又加了一個架子，火調到最里圈，鍋最好離火遠點，不然很容易糊鍋。）煮開以后，沿著鍋邊淋入色拉油，最后就會有香香的鍋巴了。蓋上蓋子繼續燜煮10-15分鐘。

step5.小蔥切蔥花，青菜用滴了油和鹽的開水焯燙一下備用。

step6.將臘味放入煮好的米飯上，蓋上蓋繼續燜煮10分鐘。

step7.煮好以后，淋入上調味汁繼續燜煮2-3分鐘。

step8.將臘味取出

step9.切片，擺放到米飯上，撒上蔥花即可。

小烏龜蓋飯

所需食材

主料：白米飯150g雞脯肉100g青豆玉米混合菜100g土豆200g油麥菜50g輔料：油適量鹽適量海苔適量紅燴料適量心里美蘿卜適量

操作步驟

step1.準備好食材。

step2.油麥菜用淡鹽水洗凈后用開水焯熟。

step3.土豆和雞脯肉切小塊。

step4.炒鍋油熱后放入雞脯肉翻炒。

step5.接著放入土豆塊翻炒片刻。

step6.擱一塊紅燴料加一碗水中火慢燉。

step7.待9成熟湯汁收的濃稠時放入青豆玉米混合菜和少許食鹽翻熟出鍋。

step8.焯熟的油麥菜打成泥。

step9.菜泥混合在米飯里拌勻。

step10.保鮮膜團出小烏龜的身體和四肢。

step11.心里美蘿卜切些小心形。