大白菜經常用來腌制酸菜,其實卷心菜也經常用來腌制酸菜,口感和風味也不輸于大白菜,卷心菜的腌制方法也比較簡單,和腌制大白菜基本一樣,一般情況下腌制半個月左右就可以吃了,吃起來比較酸爽,具有很好的開胃的作用,腌制酸菜會有一定的亞硝酸鹽,在腌制一個月以后再吃是最安全的,這時候亞硝酸鹽的含量也比較低。
卷心菜腌制酸菜的做法
用料
主料:圓白菜650克、尖椒100克
輔料:花椒4克、大料10克鹽
1.準備所有食材
2.圓白菜切小塊;紅綠尖椒斜切
3.白菜清洗干凈控水;放鹽攪勻腌一會兒。
4.紅綠椒放入
5.攪勻腌制
6.稍候把腌出來的水倒出,重新放花椒大料鹽
7.攪勻放瓷壇或玻璃器皿里,室溫或冰箱冷藏腌制
8.這是半個月后的樣子
烹飪技巧
腌菜或多或少都會產生微量亞硝酸鹽,只是量有多有少,所以不要常吃就行了。一般來說,腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間:溫度高而鹽濃度低的時候,“亞硝峰”出現就比較早;
反之溫度低而鹽量大的時候,“亞硝峰”出現就比較晚。我國北方地區腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上,南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說,到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降,一個月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜,腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。制食材也可以豐富一些,放些青菜、胡蘿卜、泡椒等







