對于吃魚，相信女性同胞們是很熱情的，要知道這可是高蛋白的食材，更重要的是低脂肪，吃了肉不長肉當然最開心了，而現如今魚的做法也有很多，煎、炸、燉、煮、炒的，每一個方法倚出來的魚味道都是很不錯的，可是今天要說的是碳烤魚，這樣烤出來的魚類似于紅燒魚了，下面就來說一說碳烤魚的做法和配料。

制作方法：

1、將魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內臟(這些妖精讓魚販代勞了)，反復清洗干凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘。

2.、烤箱200度預熱。將碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。然后打開錫紙再刷上少許醬油和色拉油，放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，(烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的時間稍長。最后根據實際情況，觀察狀態調節)。

3、在烤魚的時候我們來準備菜。將萵筍切條，蘑菇撕條，辣椒歇切條，香菜香蔥切碎，豆芽洗凈控水備用。

4、豆芽在開水里湯至九分熟，放入大盤子里，然后將烤好的魚放在上面。

5、熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒。再放入蘑菇和萵筍一起炒，加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調味，再澆在烤好的魚上即刻。

注意事項：

1.魚的挑選，必須是上等的鮮魚，因為這樣的魚烤起來香味十足。重量在兩到五斤之間，小了刺多肉少，吃不上嘴，一嘴全是刺，吃這種魚，是名副其實的吃fish(費事)了，這英國人就是跟咱學的這詞兒。而這魚大了則烤不透，外面烤焦了，里面還沒熟。所以要吃就吃那種不胖不瘦的，像我們這等胖的，就暫且逍遙自在去罷。

2.其次是魚的做法，先要把魚從脊背上剖開，讓魚連著腹部像蝴蝶一般張開，再放入料水里浸泡一段時間，讓其進味后在進行燒烤。至于烤魚的碳火，就更有講究了，絕對不能用天然氣和煤氣，也不能用一般的木碳，需用上好的鋼碳?？爵~的時候，用特制的夾子把魚夾上，刷上烤油，在碳火上翻來覆去的烤，最后在輔以各種口味的配料、青菜等，美味烤魚就此大功告成。