炸魚是一種比較常用的做法，因為炸魚能夠將魚肉的香味完全烹飪處理，讓魚肉更加美味可口，炸過魚的油也是一種不能浪費的東西，但是由于魚肉在炸制過程中許多汁液流入油里，讓油的腥味上升，嚴重影響了食用性，因此，利用炸魚油之前一定要進行去腥，下面就來看看炸魚油怎么去腥味呢？

做法一：

（1）把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒作焦，然后將鍋離火，抓一把面撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

（2）把炸過魚的油燒熱，經蔥，姜，花椒去腥味后，再淋入一些調勻的稠濕淀粉漿；濕淀粉受熱爆裂沉入油內，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可。

做法二：

把炸過魚的油放鍋里燒熱，投以些蔥花，姜，花椒，炸出香味促使有種物質分解，然后將鍋移開火，抓一把面粉撒在油中，面粉漸漸受熱糊化沉積，吸附了容在油內的三甲胺，能夠去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子，取出油內的花椒，姜，蔥花，油便可繼續使用了。

做法三：

1、把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦后熄火，往熱油中灑入適量面粉，面粉受熱后糊化沉積，吸附了溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。

2、把炸過魚的油燒熱，加入蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調勻的生粉水；生粉水受熱爆裂沉入油內，可以把油中的腥味吸掉，撇去浮著的淀粉泡即可。

3、茄子像海綿一樣，可以吸入油份或味道，可以用炸過魚的油來炸茄子，可使茄子魚香味濃，香酥可口之余，還可以將油中的魚腥味吸掉。