牛肉，可以說是最具有營養價值的肉類了。營養學家曾經對于是否用牛肉取代其他的肉類的營養價值，展開過多次討論，尤其是對于男士而言，似乎牛肉更為合適。試驗證明牛肉值得被尊為增長肌肉飲食計劃中最重要的一部分。從營養學的角度來說，牛肉它還有比較高質量的蛋白質，而且牛肉含鐵豐富，對于缺鐵性貧血的人群也適宜。下面我們就來了解一下怎么樣做牛肉丸子最好吃。

 ①、牛肉丸子

 材料

 牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許

 做法

 1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

 2.加入少許鹽（份量外）破壞肉質的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。

 3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調味料同方向攪拌均勻。

 4.將具黏性的絞肉，拿起來摔打，可讓口感緊實有Q度。

 5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。

 6.待丸子浮至水面，即可撈起。

 ②、牛肉丸子湯

 材料

 香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許

 做法

 1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。

 2.鍋內家適量水燒開，下入丸子，注意不要翻動，待丸子凝固結實再翻轉，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。

 3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。

 ?小訣竅

 香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會煮過火。

 ③、老少咸宜的義式牛肉丸子

 材料

 "牛絞肉(90%瘦肉比例) 1磅","豬絞肉 1磅","蛋白 1顆","胡蘿卜末(替代傳統的面包屑) 1顆","黃洋蔥末 1顆","蒜茸 3瓣","鹽 1湯匙","黑胡椒 適量","白胡椒 適量","干燥奧勒岡香草(driedoregano) 1湯匙"

 做法

 1: 備料：絞肉有了后，接下來很重要的材料就是蔬菜末。蔬菜末就是用了一只擦菜板磨器(Microplane grater, coarse grain)把蔬菜磨成很細，近乎泥狀的手續。這好處就又是增加口感。有時候一道菜里每一個步驟都一致的往同一個目的發揮，一層一層的扶持，最后達成最有力量的效果。整個肉丸的最高宗旨就是口感滑致，所以每一個步驟都求柔軟的持續。要不然洋蔥大可用切的，我們專業訓練過的，要切多細有多細，可是在怎么細顆粒的洋蔥丁，吃起來的柔軟度就是不敵研磨的末狀，所以這里洋蔥是用磨的。那胡蘿卜也比照辦理。順便提到，乳制品義大利菜里常常出現，很多人家制作肉丸時會加上幾把干帕瑪斯乳酪粉(grarted parmesan cheese)。

 2: 攪拌：所有的材料都加在一起后，就是卷起袖口的時刻了。香草中干奧勒岡(Oregano)是傳統義大利的香草料之一，有干的很方便使用，有新鮮的更好。其他想加什么就加什么，最常見的有:parsley, basil, sage, etc.我家剛好有前幾天做起來的阿根廷青醬所以就順便下了，不過真的隨意都好，萬一真的什么香草都沒有也沒關系，蔥末也行，反正不要有壓力，下次再試一次試加加看就知道有什么不同。鹽的比例一般是每一磅肉要用上一匙的鹽(1 Tablespoon, Kosher salt)，最保險的方法是煎一小塊吃吃看味道，不夠再加，寧可少也不要多。所有的材料都和勻就好了，沒有什么出筋不出筋、加不加水的考量。順便提一下，蛋白與面包屑一樣有助于材料的黏性、成形，要不想多出一顆蛋黃不知道怎么用，加全蛋也ok。

 3: 成形 (球狀)：形狀大小隨個人喜好，我偏向每顆約直徑兩公分左右，這份食譜的量可做出約50顆丸子。丸子可大可小，但求尺寸一致。大小一致的丸子在烹煮時才不會有的沒熟有的已經焦掉了。要確保尺寸的一致性，最好的方法又是求助工具。可以以一只大湯匙，挖一匙為一顆，或著挖冰淇淋的勺子(ice cream scooper)，每挖一次為一顆的份量，我的冰淇淋勺有點大，所以是每勺一半的量為準，全部都挖好后再一顆顆搓揉。成形的丸子可以用油煎、油鍋炸、直接投入醬汁中煮熟、或著個人的最愛—烤箱烘培。 焗烤&冷卻分裝：烤盤上鋪好錫箔紙(好清理，用完錫箔紙丟掉，不用洗滌烤盤)，丸子排排放置，以不觸碰為則(才不會沾黏)，以高溫425°F/220°C烤約15-20分鐘。烤好的丸子油脂釋出，放涼后可以封口袋分裝、冷凍(標示日期)，分次料理。冷凍后放個兩、三個禮拜沒問題，食用時可直接從冷凍丟入醬汁鍋中或用微波爐退冰。要冷凍較長時間的話，只要冰箱功能好，一般也沒什么問題。

 ④、烤牛肉丸子

 材料

 "牛絞肉 500g","豬絞肉 300g","洋蔥：3/4顆 約185g","土司邊 100g","梅林辣醬油 1.5大匙","橄欖油 1大匙","義式香料 1大匙","鹽巴 1小匙","黑胡椒粉 適量"

 做法

 1: 準備：1. 土司邊先用干凈的水浸泡軟。2. 將土司邊撈起，放入食物處理機絞爛，放入大鋼盆。3. 洋蔥切大丁，入食物處理機絞碎，顆粒接近成泥。4. 所有主食材都放入大鋼盆。

 2: 加入調味材料后，攪拌混合均勻。準備捏丸子。烤箱200度Ｃ預熱。※ 可使用攪拌機，攪拌的會比較均勻，也比較快。

 3: 每顆丸子約40g。搓圓，在手中互相甩來甩去，讓丸子扎實ㄧ點。

 4: 烤箱200度C，上層烤約17～18分鐘。中層約19～20分鐘。圣誕節的牛肉料理也可輕松的準備喔。