蔥是大家在生活中非常熟悉的一種食材,蔥的味道比較濃郁,適合做菜也適合制作一些食物,蔥油餅干和蔥油餅都是非常受人們喜歡的食物。蔥油餅干有蔥獨特的香味,還沒有普通餅干的甜膩,蔥油餅干制作簡單,口感蓬松、香酥以及咸香,給人一種全新的感覺,用烤箱制作蔥油餅干是比較方便的。
食材:
面粉、玉米淀粉
制作步驟:
1.首先制作水油皮,把富強粉、植物油、糖、干酵母、水混合在一起,用力的揉幾分鐘,直到揉成光滑的面團。(如果追求徹底無糖,也可以把糖完全省略 )把面團蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進行發酵。
2.當面團發酵到兩倍大就好了(發酵時間根據溫度的不同而不同,40分鐘到1個半小時,室溫低的話可以隔溫水發酵,會快些。)發酵好的面團用手壓出空氣,重新揉成圓形并松弛15分鐘。接著制作油酥面團。香蔥切成盡量細的碎末,黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。
3.玉米淀粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。用力的揉搓片刻,直到成為面團(一開始可能會比較散,用力的揉搓一會兒后就能成團了。如果實在不能成團,可以多加一點溶化的黃油,千萬不要加水)。把松弛好的水油皮面團按扁,將油酥面團完全包在水油皮面團里面。包好后,收口朝下放在案板上,用保鮮膜蓋上,再松弛15分鐘。案板上撒一些面粉防粘,把面團用搟面杖搟開成長方形。
4.把搟開的面餅兩端朝中間折過來,再對折。四折好的面餅旋轉90°,再搟開成長方形,并再次四折。經過兩次四折的面團,搟開成厚度約0.2CM的長方形。將不規則的邊角切掉,成為規則的長方形。 切成若干個小正方形,用叉子或牙簽在上面扎一些小孔。把切好的正方形餅干坯放在烤盤上。
5.每塊餅干之間留出一些空隙。在餅干上噴一些水,放在溫暖的地方發酵25分鐘左右,直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層,烤13分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。
小技巧:
油酥里的黃油可以用等重量的植物油代替,但酥松度會稍遜一籌。黃油也可以用等重量的豬油代替,豬油的酥松效果更好,成品會更加酥松。







