蔥是大家在生活中非常熟悉的一種食材，蔥的味道比較濃郁，適合做菜也適合制作一些食物，蔥油餅干和蔥油餅都是非常受人們喜歡的食物。蔥油餅干有蔥獨特的香味，還沒有普通餅干的甜膩，蔥油餅干制作簡單，口感蓬松、香酥以及咸香，給人一種全新的感覺，用烤箱制作蔥油餅干是比較方便的。

食材：

面粉、玉米淀粉

制作步驟：

1.首先制作水油皮，把富強粉、植物油、糖、干酵母、水混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團。（如果追求徹底無糖，也可以把糖完全省略 ）把面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。

2.當面團發酵到兩倍大就好了（發酵時間根據溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時，室溫低的話可以隔溫水發酵，會快些。）發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘。接著制作油酥面團。香蔥切成盡量細的碎末，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。

3.玉米淀粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。用力的揉搓片刻，直到成為面團（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒后就能成團了。如果實在不能成團，可以多加一點溶化的黃油，千萬不要加水）。把松弛好的水油皮面團按扁，將油酥面團完全包在水油皮面團里面。包好后，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再松弛15分鐘。案板上撒一些面粉防粘，把面團用搟面杖搟開成長方形。

4.把搟開的面餅兩端朝中間折過來，再對折。四折好的面餅旋轉90°，再搟開成長方形，并再次四折。經過兩次四折的面團，搟開成厚度約0.2CM的長方形。將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形。 切成若干個小正方形，用叉子或牙簽在上面扎一些小孔。把切好的正方形餅干坯放在烤盤上。

5.每塊餅干之間留出一些空隙。在餅干上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。

小技巧：

油酥里的黃油可以用等重量的植物油代替，但酥松度會稍遜一籌。黃油也可以用等重量的豬油代替，豬油的酥松效果更好，成品會更加酥松。