羊肉的膻味比較重，在平時可以搭配上蔬菜來做粥或煲湯，用羊肉做火鍋的口感和味道也不錯，不過羊肉的吃法也有很多種類型，比較常見的是羊肉餃子，在做羊肉餃子的時候會比較單調(diào)，需要搭配上一些蔬菜，現(xiàn)在正是茄子上市的季節(jié)，茄子中具有消腫止痛，活血化瘀的功效，所以羊肉和茄子搭配是不錯的。
前言
中醫(yī)認(rèn)為，茄子性味苦寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風(fēng)通絡(luò)和止血等功效，可治療內(nèi)痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳頭皸裂、口腔糜爛等。 分析發(fā)現(xiàn)，茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的粘著力，改善微細血管脆性，防止小血管出血。
此外，茄子纖維中所含的抑角苷，具有降低膽固醇的功效。巴西科學(xué)家用肥胖兔子作試驗，結(jié)果食用茄子汁一組的兔子比對照組兔子體內(nèi)膽固醇含量下降10％。美國一家雜志在介紹《降低膽固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。 因此，高血壓、動脈硬化、冠心病、咯血、紫癜和壞血病等患者，常食茄子大有裨益。另據(jù)科學(xué)家研究，茄子還是癌癥的“克星”。印度藥理學(xué)家已從茄科植物中成功地提取出一種龍葵素，用來治療胃癌、唇癌、子宮頸癌等癥。一些接受化療的消化道癌癥患者，出現(xiàn)發(fā)熱時，也可用茄子作輔助治療食物。
材料
主料：茄子干500g、羊肉餡200g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥末適量、姜末適量、醬油適量、十三香適量、味精適量
茄子干羊肉餃子
茄子干放在盆里
用剛燒開的水泡軟
羊肉餡放蔥末姜末
泡好的茄子干用刀剁碎
剁好后待用
羊肉餡里放醬油，鹽，香油，十三香，味精，食用油
拌勻
把剁好的茄子干放在肉餡里，攪拌均勻
面和至表面光滑，扣起來醒15分鐘
取出做成小面劑子
搟成面皮
放餡
包成餃子，用燒開的水下鍋煮熟
小貼士
茄子干剁的盡量碎些，口感會好
