五花肉有很多種做法，紅燒、炒制、油炸都是不錯(cuò)的選擇，相比較而言油炸脆皮五花肉是比較少見(jiàn)的，做起來(lái)也相對(duì)麻煩一些，油炸脆皮五花肉皮香脆，好下酒，瘦肉酥，好口感，肥不膩，好下飯。最簡(jiǎn)單的食材，最難忘的美味。下面就小編整就來(lái)為大家詳細(xì)講解油炸脆皮五花肉的做法，一起來(lái)看一下吧。

用料

五花肉 1200g

炸脆皮五花肉的做法

1.預(yù)備：鍋里放水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鐘，沒(méi)有血色、筷子可以插入就撈出鍋過(guò)冷水。  香酥脆五花肉/脆皮肉的做法

2.扎縫狀眼：上一步過(guò)冷水是為了迅速過(guò)渡到這一步，過(guò)了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）張開(kāi)小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼（扎眼是關(guān)鍵，不要太深，要密，原因后述），四周均勻抹上鹽，不要太多，上圖稍多了。此圖是我用手掰開(kāi)肉顯示的縫狀孔。

3.下油鍋：油量基本沒(méi)過(guò)肉，放中小火，油燒到5成熟，皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋（肉里含水分的緣故，放肉一會(huì)兒后會(huì)不停炸鍋，要注意安全，要淡定），靜置20分鐘左右，油鍋就不炸了。

4.出鍋：扎眼是關(guān)鍵步驟，出鍋時(shí)機(jī)是關(guān)鍵中的關(guān)鍵步驟，開(kāi)鍋蓋觀察過(guò)程中注意翻一下沒(méi)炸到的部位，直至發(fā)現(xiàn)皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，敲之硬，聲發(fā)悶！

5.出鍋狀態(tài)和切肉：完美的出鍋時(shí)機(jī)，皮會(huì)是這樣。不燙手時(shí)就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的時(shí)候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個(gè)角度，皮不會(huì)碎開(kāi)也不會(huì)和瘦肉撕裂。

6.OK：擺盤上菜，大快朵頤。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就飯?zhí)上Я恕?/p>

小貼士

1、扎眼。用剪刀扎眼是為了讓眼成縫狀，油溫可以達(dá)到整個(gè)皮層，炸的更快，口感更酥脆。

2、抹鹽。不用太多，當(dāng)你拿著肉塊在手上感覺(jué)很多，其實(shí)炸完體積會(huì)縮小一倍以上，千萬(wàn)別太多鹽，會(huì)咸。鹽另外一個(gè)作用就是用來(lái)上色。

3、火候。有變化，不好掌握。肉塊剛下油鍋時(shí)火稍大，為了上色，但不要燒糊了皮，而后的炸鍋階段可以中小火。

4、常見(jiàn)問(wèn)題。皮硬咬不動(dòng)：扎眼不到位或火候不夠。這是最常見(jiàn)情況，不變色不怕過(guò)火，堅(jiān)持信心炸下去。肉太少，注意炸完其實(shí)會(huì)縮很小哦。好餓。因?yàn)樽鲞@個(gè)菜要1個(gè)小時(shí)左右，提前一點(diǎn)吧