芹菜是一個很有營養的蔬菜，芹菜的價值眾所周知。但是有的人說女性不要多吃芹菜，芹菜對女性身體有影響，不知道這個可不可信。據說芹菜汁可以減肥，每天一杯芹菜汁，想不瘦都難。一般常見的就是芹菜炒肉，芹菜炒肉可以說非常經典的搭配了。肉不需要太多，一點點肉絲就能炒出它的香味。

有人說：“不用的焯水，這樣會使芹菜營養流失，大火快炒最好。”

也有人說：“要焯水，不但能快速炒熟，快入味之余，還可以使菜看起來顏色比較鮮亮，看起來有食欲。”其實這兩種說法都有它的理由，就看個人口味和需要而論了。本人炒芹菜建議焯過一下水好，但是輕微焯一下就好了。

炒芹菜先焯水主要是為了使芹菜經過焯水后，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應采用適當方法，盡量減少營養成分的損失。

焯蔬菜其實有些辦法可以減少維生素流失的，比如：

采用沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

炒芹菜的營養價值

芹菜富含硫質，是一種強有力的腸胃“清潔劑”。

芹菜是高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑，這類木質是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮靜安神等保健作用。