說起辣椒給人的第一反應就是辣，不過辣椒有很高的營養價值哦，含有非常豐富的維生素，具有"蔬菜之冠"的美譽呢。在我國辣椒也一直是作為烹飪時的調料，對于辣椒的喜愛也不是一點。其中中國比較著名的辣椒有湖南小米椒、四川泡辣椒，這兩個地方都是著名辣椒之鄉。那今天我們就先來教大家做四川泡辣椒吧。

原料：

尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

做法：

1、先將粗鹽、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用;

2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。

3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。

營養價值：

辣椒營養價值很高，堪稱"蔬菜之冠"。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。

美食關鍵：

1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;

2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;

3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

制作提示：

1.半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害，這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一。

2.泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸。

3.吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

健康提示：

1.粗鹽有發汗的作用,它可以排出體內的廢物和多余的水分,促進皮膚的新陳代謝,還可以軟化污垢、補充鹽分和礦物質。

2.用來清洗創傷可以防止感染。

3.撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質。