自己制作饅頭吃起來會(huì)更加的放心,而且在健康衛(wèi)生問題上更有保障,可是我們知道并不是所有人對(duì)于這些饅頭的制作都能夠掌握,有時(shí)候做出來的饅頭不見得就好吃,所以下面就來為大家詳細(xì)介紹一下,饅頭的制作方法和步驟,任何細(xì)節(jié)都是決定成敗的。
一、準(zhǔn)備
材料:面粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉(小蘇打)或碳酸鈉(大蘇打)、水
工具:面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布
用小豌盛冷水融化鮮酵母塊,老面要實(shí)現(xiàn)用冷水泡一小時(shí),再用手捏化。酵母和老面的用量看說明書或憑經(jīng)驗(yàn)。
二、和面
面盆放入面粉,面粉堆積成火山形狀,中間挖成坑,用碗倒入水和融化的酵母(或老面),不斷用筷子攪拌,直到筷子攪拌不動(dòng);事先洗凈手,用手開始和面。面可以適當(dāng)濕一些,一般用手抓住面,翻身之后用拳頭再壓下去;
揉面直到面越來越均勻,可以用大面團(tuán)將面盆四周和手上的面都粘掉。揉面過程可以適當(dāng)加水或面,以調(diào)整軟硬,發(fā)面要適當(dāng)軟一些,用手指可以輕易按出坑來;揉面應(yīng)該做到揉完之后手上不沾面粉和面;
三、發(fā)面(醒面)
最后把面收成一個(gè)大團(tuán),褶皺在下,光面在上,仍放在面盆中。上面蓋上兩層干凈濕潤的紗布,放溫暖處 6-12 小時(shí);這個(gè)過程中不要再動(dòng)面團(tuán)。
四、揉面
檢查發(fā)面團(tuán),用手指摳開表面,可以看到面團(tuán)里面長滿了酵母生長所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?。用鼻子聞可以聞到與鮮酵母相似的香氣和略微的酸味;架上面板,抓一把面粉鋪在板子上,從面盆中取出面團(tuán),面團(tuán)底部可能會(huì)粘,可以摳下來或用面團(tuán)反復(fù)粘下來;在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打(量只能憑經(jīng)驗(yàn)了),開始揉面!兩手抓住面團(tuán),右手把面團(tuán)抓起后用手掌或拇指根部下壓,如此反復(fù),左右交替;
五、蒸!
洗凈的紗布鋪在籠屜上,把饅頭胎均勻放在紗布上,饅頭之間要留兩個(gè)手指的距離,以免熟了之后互相粘連;所有的饅頭入屜后,把籠屜一個(gè)摞一個(gè)地整齊地碼放在鐵鍋上。最后蓋上蓋子。蒸饅頭應(yīng)該用冷水,冬天可以用溫水;中火燒水,水開后20分鐘,饅頭就熟了。用抹布?jí)|手打開蓋子,注意不要用臉正面湊上去,以免燙傷;發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時(shí),鍋里加進(jìn)少量醋,再蒸10分鐘左右,可以稍稍補(bǔ)救;饅頭蒸熟后,把籠屜上蓋揭開,再蒸3-5分鐘,籠屜布就不粘饅頭了。用過的籠屜和屜布要及時(shí)清洗晾曬。







