自己制作饅頭吃起來會(huì)更加的放心，而且在健康衛(wèi)生問題上更有保障，可是我們知道并不是所有人對(duì)于這些饅頭的制作都能夠掌握，有時(shí)候做出來的饅頭不見得就好吃，所以下面就來為大家詳細(xì)介紹一下，饅頭的制作方法和步驟，任何細(xì)節(jié)都是決定成敗的。

一、準(zhǔn)備

材料：面粉、鮮酵母或老面、碳酸氫鈉(小蘇打)或碳酸鈉(大蘇打)、水

工具：面盆、面板、鐵鍋、竹蒸屜、紗布、抹布

用小豌盛冷水融化鮮酵母塊，老面要實(shí)現(xiàn)用冷水泡一小時(shí)，再用手捏化。酵母和老面的用量看說明書或憑經(jīng)驗(yàn)。

二、和面

面盆放入面粉，面粉堆積成火山形狀，中間挖成坑，用碗倒入水和融化的酵母(或老面)，不斷用筷子攪拌，直到筷子攪拌不動(dòng);事先洗凈手，用手開始和面。面可以適當(dāng)濕一些，一般用手抓住面，翻身之后用拳頭再壓下去;

揉面直到面越來越均勻，可以用大面團(tuán)將面盆四周和手上的面都粘掉。揉面過程可以適當(dāng)加水或面，以調(diào)整軟硬，發(fā)面要適當(dāng)軟一些，用手指可以輕易按出坑來;揉面應(yīng)該做到揉完之后手上不沾面粉和面;

三、發(fā)面(醒面)

最后把面收成一個(gè)大團(tuán)，褶皺在下，光面在上，仍放在面盆中。上面蓋上兩層干凈濕潤的紗布，放溫暖處 6-12 小時(shí);這個(gè)過程中不要再動(dòng)面團(tuán)。

四、揉面

檢查發(fā)面團(tuán)，用手指摳開表面，可以看到面團(tuán)里面長滿了酵母生長所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)馀?。用鼻子聞可以聞到與鮮酵母相似的香氣和略微的酸味;架上面板，抓一把面粉鋪在板子上，從面盆中取出面團(tuán)，面團(tuán)底部可能會(huì)粘，可以摳下來或用面團(tuán)反復(fù)粘下來;在面板上灑上適量的小蘇打或蘇打(量只能憑經(jīng)驗(yàn)了)，開始揉面!兩手抓住面團(tuán)，右手把面團(tuán)抓起后用手掌或拇指根部下壓，如此反復(fù)，左右交替;

五、蒸!

洗凈的紗布鋪在籠屜上，把饅頭胎均勻放在紗布上，饅頭之間要留兩個(gè)手指的距離，以免熟了之后互相粘連;所有的饅頭入屜后，把籠屜一個(gè)摞一個(gè)地整齊地碼放在鐵鍋上。最后蓋上蓋子。蒸饅頭應(yīng)該用冷水，冬天可以用溫水;中火燒水，水開后20分鐘，饅頭就熟了。用抹布?jí)|手打開蓋子，注意不要用臉正面湊上去，以免燙傷;發(fā)現(xiàn)堿大發(fā)黃時(shí)，鍋里加進(jìn)少量醋，再蒸10分鐘左右，可以稍稍補(bǔ)救;饅頭蒸熟后，把籠屜上蓋揭開，再蒸3-5分鐘，籠屜布就不粘饅頭了。用過的籠屜和屜布要及時(shí)清洗晾曬。