蒸饅頭的時候看似簡單，其實如果不了解一些細節(jié)問題的話，那么蒸出來的饅頭可能就不如你所愿了，比如蒸饅頭是用大火還是小火也是有講究的，一般在蒸饅頭開始必須是大火，等到水燒開專為中火，火候都是影響?zhàn)z頭成型以及饅頭口感的關(guān)鍵，所以大家不能夠忽視。
一、蒸饅頭用大火還是小火
蒸饅頭是開始大火，水開冒氣后用中小火。
不要以為蒸饅頭沒有什么講究，其實火候是會影響?zhàn)z頭成形以及饅頭口感的。要是火候不正確的話，很容易造成饅頭表面疙疙瘩瘩的，還有明一塊暗一塊。我們在蒸饅頭的時候為什么開始要一直保證大火，因為在保持大火的情況下，鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度比較接近，水蒸汽基本沒有機會變成冷凝水，變成水珠滴下來的可能性自然就會減少，也就會使得饅頭不會出現(xiàn)疙疙瘩瘩的情況。
而且注意蒸饅頭一定要把蒸籠放在蒸鍋上，水燒開了再過一會兒，等蒸籠熱了，才能放饅頭坯(做好的生面團)。這樣一鼓作氣，蒸的饅頭才能發(fā)透，才不會蒸僵掉了。
二、 蒸饅頭用大火是多長時間
蒸饅頭用大火是10-15分鐘。蒸饅頭用大火的時間要根據(jù)蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小、所烝饅頭的多少等因素決定的。不過一般的話蒸饅頭大火所用的時間是10~20分鐘，后面改用小火。小火蒸5分鐘左右就可以了?？梢栽谡舻倪^程中，用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手了，就表明蒸熟了。
三、 蒸饅頭的要注意什么問題
1、酵母溫水稀釋
蒸饅頭一定要用到酵母，酵母是要加溫水稀釋的，具體做法是面盆里倒入適量涼水，然后開始加熱水，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以，手溫感覺不燙手很溫和為準(zhǔn)。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母，然后加入面粉中。
2、發(fā)酵的溫度
和好的面不能直接放在陽臺上曬，要不蒸出來的饅頭勢必有股酸味。一般把面和好后，蓋上一層保鮮膜，或者干凈的食品袋也可以，只要保證能把整個面盆都包起來，然后在冬季放在暖和的位置。
3、酵母粉用量
蒸饅頭肯定會用到酵母粉，但是酵母粉多少會影響?zhàn)z頭的口感。酵母粉多的話蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數(shù)，如果你要是初次蒸饅頭，建議你使用量稍多一些。
