在我國山西有一種食物，做法多種多樣卻又十分美味，那就是土豆，今天介紹一種土豆的做法，“炒擦擦”，有些地方也叫“古雷”、“山藥丸子”、“不爛子”。相信大多數(shù)人都吃過，而且一般吃過的人，都對它贊不絕口。那么今天就給大家普及一下土豆擦擦的做法。
先將土豆削皮、洗凈，拿擦子擦成絲，稍微粗些的。不必浸水，在土豆的其他做法中，一般都要拿水浸一下，去除淀粉。
在擦好的土豆絲上拌生面粉，一邊撒面粉一邊攪拌，務(wù)必使土豆絲上沾上面粉，用手?jǐn)嚢柰炼菇z時，土豆絲一根一根的，不粘就可以了。
鍋中倒適量水燒開后，將蒸籠鋪上籠布放好，再將拌好面的土豆絲鋪到籠布上，蓋上鍋蓋中火大約蒸15分鐘。
將蒸好的擦擦倒到盆里，這時是一個大團(tuán)，稍微晾涼后，用筷子撥開。
鍋中倒油，油熱后，將蔥熗入，將撥好的擦擦倒進(jìn)翻炒，加適量鹽、醬油少許調(diào)味即可出鍋。再配上稀飯，腌制的咸菜，很好吃。
土豆3個 高筋面粉適量 胡椒粉 鹽適量 西紅柿2個 雞蛋兩個姜 醋適量
做法
1 土豆削皮，然后用擦菜板擦成絲
2 然后加入鹽和胡椒粉拌均土豆絲
3 撒入一把高筋面粉拌均，依次這樣撒入3次高筋面粉
4 蒸鍋大火燒開，中火蒸15-20分鐘，最好用不銹鋼的盆或者盤子蒸，受熱快，易熟
西紅柿酸辣湯：
5 西紅柿切片，然后在熱油里，用姜爆鍋，下入西紅柿片，翻炒一下
6 倒入適量水燒開，然后把打散的雞蛋，用筷子壓住碗邊，留出一個小口，然雞蛋液流下去，成絮狀
7 加入少量的陳醋，和白糖，如果喜歡辣，可以加入辣椒油
土豆擦擦是主食，配著西紅柿酸辣湯吃,還可以蒸熟后和蔬菜一起炒著吃
小訣竅
面粉的用量根據(jù)個人的喜好 但是要配酸辣湯一起吃，才好吃，如果怕辣，就做有點酸味的湯。例如木耳豆腐西紅柿湯， 西紅柿雞蛋湯， 黃花菜雞蛋青瓜湯。
