在我國山西有一種食物,做法多種多樣卻又十分美味,那就是土豆,今天介紹一種土豆的做法,“炒擦擦”,有些地方也叫“古雷”、“山藥丸子”、“不爛子”。相信大多數(shù)人都吃過,而且一般吃過的人,都對它贊不絕口。那么今天就給大家普及一下土豆擦擦的做法。
先將土豆削皮、洗凈,拿擦子擦成絲,稍微粗些的。不必浸水,在土豆的其他做法中,一般都要拿水浸一下,去除淀粉。
在擦好的土豆絲上拌生面粉,一邊撒面粉一邊攪拌,務(wù)必使土豆絲上沾上面粉,用手?jǐn)嚢柰炼菇z時,土豆絲一根一根的,不粘就可以了。
鍋中倒適量水燒開后,將蒸籠鋪上籠布放好,再將拌好面的土豆絲鋪到籠布上,蓋上鍋蓋中火大約蒸15分鐘。
將蒸好的擦擦倒到盆里,這時是一個大團(tuán),稍微晾涼后,用筷子撥開。
鍋中倒油,油熱后,將蔥熗入,將撥好的擦擦倒進(jìn)翻炒,加適量鹽、醬油少許調(diào)味即可出鍋。再配上稀飯,腌制的咸菜,很好吃。
土豆3個 高筋面粉適量 胡椒粉 鹽適量 西紅柿2個 雞蛋兩個姜 醋適量
做法
1 土豆削皮,然后用擦菜板擦成絲
2 然后加入鹽和胡椒粉拌均土豆絲
3 撒入一把高筋面粉拌均,依次這樣撒入3次高筋面粉
4 蒸鍋大火燒開,中火蒸15-20分鐘,最好用不銹鋼的盆或者盤子蒸,受熱快,易熟
西紅柿酸辣湯:
5 西紅柿切片,然后在熱油里,用姜爆鍋,下入西紅柿片,翻炒一下
6 倒入適量水燒開,然后把打散的雞蛋,用筷子壓住碗邊,留出一個小口,然雞蛋液流下去,成絮狀
7 加入少量的陳醋,和白糖,如果喜歡辣,可以加入辣椒油
土豆擦擦是主食,配著西紅柿酸辣湯吃,還可以蒸熟后和蔬菜一起炒著吃
小訣竅
面粉的用量根據(jù)個人的喜好 但是要配酸辣湯一起吃,才好吃,如果怕辣,就做有點酸味的湯。例如木耳豆腐西紅柿湯, 西紅柿雞蛋湯, 黃花菜雞蛋青瓜湯。







