泡打粉是制作面食經(jīng)常用到的一種發(fā)酵劑，而發(fā)酵粉就是酵母，是非常傳統(tǒng)的發(fā)酵引子，但是現(xiàn)代生活中使用發(fā)酵粉的人越來越少，因為這種東西是依靠天然生長的菌類，產(chǎn)量少，而且容易產(chǎn)生致病菌，而泡打粉是一種比較安全的發(fā)酵劑，下面就來看看泡打粉和發(fā)酵粉一樣嗎？

酵母和泡打粉都是通過產(chǎn)氣使得加工的食品體積膨大飽滿。泡打粉和酵母的區(qū)別是：酵母是通過生物發(fā)酵產(chǎn)氣，泡打粉是遇水發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)氣。對于一些發(fā)酵食品來講，泡打粉并不能替代酵母，但是可以和酵母一起使用，彌補酵母發(fā)酵產(chǎn)氣的不足，使得加工的食品更加飽滿松軟

泡打粉是由小蘇打、酸性粉和玉米粉組成，有好幾種配方，其中一種配方是鉀明礬46%（學(xué)名：十二水合硫酸鋁鉀(Alum) 又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬）、碳酸氫鈉、碳酸鈣、淀粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。現(xiàn)在市場上已經(jīng)有售多種不含明礬的配方產(chǎn)品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內(nèi)酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。而發(fā)酵粉又叫酵母粉，其主要成分是酵母、植物油、食品添加劑如山梨醇酐單脂酸酯、維生素C和阿拉伯膠等。

泡打粉和發(fā)酵粉是有很大區(qū)別的，泡打粉是化學(xué)起發(fā)劑，在遇到水或加熱時發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放二氧化碳，使得食物在短時間內(nèi)起發(fā)，變得蓬松。發(fā)酵粉是微生物發(fā)酵劑，這些微生物是有益微生物，在一定溫度和濕度下會大量地繁殖把淀粉分解成糊精，再分解為麥芽糖、葡萄糖等，這樣就能產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，從而起到發(fā)制面團的效果。雖然在食物起發(fā)上，泡打粉和發(fā)酵粉有著異曲同工之妙，但是泡打粉和發(fā)酵粉是完全不同的兩種物質(zhì)。