制作面包是一種比復雜的過程，由于家庭制作面包的條件顯然不如規模化生產，因此，面包的制作一般很少單家獨戶進行。制作面包的材料較多，其中，改良劑和泡打粉都是比較常用的，而不少人對于這兩種材料的了解非常少，下面就來看看改良劑和泡打粉的區別有哪些呢？

面粉改良劑是指能夠改善面團加工性能的一類添加劑的統稱，主要包括氧化劑和還原劑。它們是面包生產過程中最重要的添加劑之一。面團改良劑分單一和復配兩大類.目前面包生產企業大多使用復配面包改良劑。市售的每一種面包添加劑的組成成分各不相同，其主要作用也各不相同。

泡打粉是一種復合膨松劑。俗稱“發粉”、“焙粉”。它是由堿劑、酸劑和填充劑三部分組成。堿性物質是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，酸劑即酸式鹽有多種。小蘇打與酸式鹽發生化學反應產生二氧化碳，使糕點餅干體積膨大。

首先來說饅頭改良劑和泡打粉的作用是不一樣的，饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大，而且復蒸效果很好，顧客把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大松軟，這樣就會給饅頭房帶來很多的回頭客。而泡打粉則是遇水產氣，使蒸出的饅頭體積更加飽滿。饅頭改良劑和泡打粉的作用不能互相替代，但是兩者也互不影響，可以同時使用。另外，我公司研發的雙效饅頭改良劑可以單獨使用，不需要再添加泡打粉，使用也十分方便簡單，和面時先和面粉混合加水和面即可。

目前不少饅頭加工者都在蒸饅頭時同時使用饅頭改良劑和泡打粉，蒸饅頭使用饅頭改良劑可以使蒸出的饅頭又白又亮，而泡打粉在饅頭中使用，可以產生大量的氣體，很好彌補酵母產氣的不足，使得饅頭體積更加飽滿、光亮。根據饅頭加工這一需要。現代生活中出現了饅頭專用雙效無鋁泡粉，具有提高饅頭的白亮度和增大饅頭體積的雙重功效！饅頭專用雙效無鋁泡粉不僅對提高饅頭表皮白亮有很好的效果，更為突出的效果是明顯增大饅頭的體積，特別是在冬季氣溫偏低，使用饅頭專用雙效無鋁泡粉縮短了饅頭的醒發時間！