癌癥是可怕的，在癌癥面前，我們每個人都顯得那么渺小脆弱。所以，在我們還是健康的狀態(tài)時，要多了解一些秋季養(yǎng)生小常識，來積極抗癌。想知道抗癌食物有哪些以及抗癌水果嗎?那就一起來看看吧。
隨著社會的進(jìn)步，國家的發(fā)展。我們的生活水平越來越好，在飲食健康方面也比較注重，不僅要吃的健康，還要吃的科學(xué)。
專家強(qiáng)調(diào)，食物品種、料理方式、食品成熟度、以及食材組合等，都是不容忽視的因素。
有鑒于此，烹調(diào)時做適度的變換，可提升人體對抗病魔的本錢。從飲食中獲取佳投資報酬率。
深色食材的養(yǎng)生抗病功效勝過同類淡色品種，此乃由于前者含有較高濃度的植物色素，也就是更多的抗氧化劑;抗氧化物質(zhì)具有清除自由基、抗發(fā)炎以及抗癌效果。
飲食中常見的馬鈴薯，其紫色品種比白色品種含有更多的多酚，更有利于穩(wěn)定血糖，進(jìn)一步降低罹患心血管疾病以及糖尿病的風(fēng)險。
下回吃馬鈴薯時，不妨適度加入紫色馬鈴薯一起烹調(diào)。
蕃茄熟食勝出，加“油”效果加碼
茄紅素一直是個熱門話題。相繼有研究表明茄紅素能預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管、改善攝護(hù)腺肥大、美白護(hù)膚和抗老化。
另有研究報告顯示，茄紅素的抗氧化能力是β-胡蘿卜素的2倍，維生素E的10倍，在所有類胡蘿卜素中高居翹楚。
它普遍存在于番茄、西瓜、紅心芭樂、紅色葡萄柚、石榴、木瓜等紅色系水果。
哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，番茄經(jīng)加熱和加油烹調(diào)后，其抗病功效更勝一籌。
專家解釋番茄熟食比生食好，在于茄紅素屬于人體不好吸收的反式結(jié)構(gòu)，加熱后便成為容易吸收的順式結(jié)構(gòu)。
再者，通常營養(yǎng)素經(jīng)過加熱后會流失，導(dǎo)致攝取到的營養(yǎng)成分大減;而茄紅素卻相反。
因為它屬于脂溶性，烹煮時加點油脂，能將茄紅素完全釋放出來，增加人體吸收率。而以橄欖油搭配食用，效果更佳。
西蘭花蒸煮優(yōu)，強(qiáng)力釋放抗癌物質(zhì)
盡管西蘭花是防癌熱門食品，不過，烹調(diào)方式會影響它保留的養(yǎng)分多寡，不當(dāng)烹調(diào)容易破壞其中的營養(yǎng)素。
一般來說，蔬菜富含的維生素和礦物質(zhì)多為水溶性，很容易為氧氣、高溫所破壞，或者在燙煮過程中溶解于水中。再者，加熱愈久、烹調(diào)用水量過多，都會流失更多營養(yǎng)素。
研究發(fā)現(xiàn)，蒸煮西蘭花是佳料理方式，主要是能完整保留其營養(yǎng)價值，甚至增強(qiáng)抗癌特性;而水煮或油炸則是差的方法。
研究人員解釋，大量存在于十字花科蔬菜植物中的蘿卜硫素(Sulforaphane)是強(qiáng)力抗癌物質(zhì)，需要靠芥子酶制劑這種酵素得以全面釋放。
多數(shù)的烹調(diào)方法會破壞這個酵素的作用，但是蒸煮例外，因為它是以比較溫和緩慢的方式加熱。想要產(chǎn)生大抗癌效果，建議蒸煮時間為3-4分鐘。
假使不喜歡水煮西蘭花的味道，可考慮添加配料以增加口感。研究表明，加入辛辣配料可以強(qiáng)化西蘭花的抗癌效力。
水煮胡蘿卜好，整條烹煮更優(yōu)
有報導(dǎo)說，胡蘿卜不論是生吃、蒸煮或油炸，都不如水煮來得有益健康。
胡蘿卜經(jīng)水煮過，可增加其中類胡蘿卜素的生物利用度，強(qiáng)化人體免疫能力和心臟健康，降低染患眼疾和某些癌癥的風(fēng)險。
而人們通常將胡蘿卜切成小塊烹調(diào)，這樣做容易流失更多養(yǎng)份;好的辦法是將整條胡蘿卜放入水中煮?！?/p>
