葡萄中的白藜蘆醇具有極強的抗氧化、防癌、防心血管疾并抗輻射、抗炎、抑菌等作用，但是它主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的幾分之一到幾百分之一。 另一種葡萄中的特殊健康成分叫做聚合型原花青素。

這類物質的健康效應已經得到越來越多的重視，包括極高的抗氧化活性，抗癌、抗突變、抗輻射、預防心血管疾并促進組織修復和改善皮膚等作用。所謂葡萄籽提取物就是因為它而寶貴。

這種物質靠吃葡萄果肉是得不到的，因為它只在籽中存在。