以往馬齒莧在大自然中，處于自生自滅狀態(tài)，而今卻被人當成佳品，擺上了餐桌。 最近，有個叫小諾曼·賽勒姆的人發(fā)現(xiàn)，地中海沿岸的人由于經(jīng)常食用馬齒莧，心臟病和癌的發(fā)病率均低于其它地區(qū)人的發(fā)病率。

他還發(fā)現(xiàn)，心臟病發(fā)病率較低的法國人，喜歡把野生馬齒莧調(diào)合在色拉中食用。據(jù)分析，馬齒莧含有極為豐富的不飽和脂肪酸，能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和三酰甘油的生成，是保護心臟的有益物質(zhì)。 

馬齒莧還含有較多的鉀元素，其中有硝酸鉀、硫酸鉀、草酸氫鉀等多種鉀鹽。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，高鉀飲食具有一定的降血壓效果。鉀對心肌的興奮性有重要的生理效應(yīng)，能直接抑制心肌的收縮力，減少心臟收縮次。鉀在機體內(nèi)最主要的生理功能是與鈉相互協(xié)調(diào)，調(diào)節(jié)體內(nèi)水、電解質(zhì)平衡，在氮的同化作用下，鉀能有效地利用蛋白質(zhì)修復被破壞的組織，直接制約神經(jīng)肌肉的興奮沖動，促進并保持體液的適當堿性，使機體內(nèi)的酸堿保持平衡。

醫(yī)學家認為，從馬齒莧中攝入運量多種鉀鹽后，經(jīng)過機體生化反應(yīng)，進入血液的鉀離子，可直抵作用于血管壁，能有效地保護血管免遭侵害，并能降低高血壓病人中風的發(fā)生率。