現在大多數都是小孩吃面，大家對面食口味有要求，有的人喜歡吃口味清淡面，也有的喜歡吃口味偏酸或偏辣的，泡椒牛肉面是比較獨特的一道面食，因為加入泡椒，所以面的口感非常的香辣，制作的原材料很簡單，需要準備蒜，大蔥，青椒和泡椒，配生姜，面條和牛肉，加入少量的辣椒粉會更加入味，面條需要放在冷水中焯一下，這樣會更筋道。

泡椒牛肉燜面

材料

1，主料：細水面250g，牛肉2兩，2，輔料：泡椒5根，泡姜一塊，青椒3根，大蔥一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少許，胡蘿卜（或其他蔬菜）1根，鹽，味精少許，醬油一勺，料酒，淀粉少許，色拉油少量

做法

1、先將牛肉切絲，并用料酒、淀粉、鹽、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌勻，備用；

2、將泡姜、泡椒、青椒、胡蘿卜切細絲備用；

3、鍋內放少許油燒熱（油溫不要太高否則牛肉會很老，而且會粘鍋），放入碼好味兒的牛肉絲炒勻，依次放入青椒、泡椒、泡姜絲、豆瓣翻炒幾下；

4、炒到七分熟時加一碗水，放少量鹽、倒入醬油，再加點味精調好味，再將蔬菜均勻的撒在牛肉表面上；

5、然后將細的水面均勻的撒在上面，蓋上鍋蓋用小火燜；

6、大概燜一分鐘后用筷子將面翻一面再燜一小會，面熟了就可以了；

7、將面與牛肉絲拌勻裝盤起鍋，撒上蔥絲就OK了。

秘制老壇酸菜牛肉面

材料

牛腱子肉，酸菜（超市賣的袋裝即可），豆腐干絲少許（沒有可省略），面條

湯底：老姜，蔥，料酒，大料（八角，干辣椒，花椒，桂皮，香葉，孜然等），茶葉，生抽，老抽，糖

做法

1、將牛肉和姜片、蔥段、料酒放清水鍋內煮熟斷生。

2、煮熟的牛肉在涼水內沖洗，將浮沫和血水洗掉。

3、將各種大料（見材料部分，家里有什么放什么，大料越多，牛肉的味道越有層次感），茶葉，生抽，老抽，糖和洗凈的牛肉，加清水開大火燉。清水要加的多，因為牛肉要煮至少1小時，才會爛。

4、期間用筷子捅一下牛肉，確認牛肉是否酥爛，同時讓牛肉更易入味。

5、煮牛肉的同時，可以準備酸菜了。鍋內放少量油，將袋裝酸菜+干絲+少許糖，翻炒至干絲熟透。放在一邊待用。

6、準備湯底：等牛肉燉爛，鍋內的湯就是原汁原味的牛肉原湯了。牛肉撈出，切片。另取一鍋取兩至三勺原湯，加上準備好的酸菜，加上適量清水，開大火至煮沸。

7、準備湯底的時候可以煮面條。面條熟透，湯底準備好，就離大功告成不遠了。將面條撈出，將湯底澆在面上，碼上牛肉片，就可以開吃了！味道絕對正宗哦~

小訣竅

1、茶葉為了讓牛肉容易酥爛。綠茶、紅茶不限。

2、準備湯底的時候，嘗一下咸淡。最后可以加一點陳醋和老干媽，風味更甚。

3、牛肉的準備過程也是醬牛肉的做法。如果將原湯和牛肉塊放一個晚上，第二天牛肉撈出切片，就是極美味的醬牛肉。同時，原湯也更加濃郁。