酒

在中國(guó)日常應(yīng)酬都離不開(kāi)酒，酒文化濃厚，今天就專門和大家說(shuō)一說(shuō)這個(gè)酒。中醫(yī)認(rèn)為酒性大熱，味辛甘苦，可以通經(jīng)絡(luò)、行血脈、溫脾胃、御寒氣、潤(rùn)皮膚、散濕氣、行藥勢(shì)。酒，最早就是用來(lái)入藥的，大家看這個(gè)繁體字——醫(yī)的演化，就能看出來(lái)酒在醫(yī)學(xué)上的重要性，只不過(guò)后來(lái)才成為藥食兩用的飲品，所以至今很多中藥的炮制仍會(huì)用到酒，但是這里的酒指的都是黃酒。

其實(shí)不同的酒，有不同的功效，危害也不盡相同。

一、酒的功效

1、黃酒

黃酒為中國(guó)獨(dú)有，是最古老的酒，它起源于商朝時(shí)期，距今有三千多年的歷史，與啤酒、葡萄酒被稱為世界三大古酒。黃酒是由大米、黍米、小米、小麥等五谷糖化發(fā)酵而來(lái)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為豐富，含有18種氨基酸，在世界營(yíng)養(yǎng)類酒中是非常少見(jiàn)的，所以中藥入藥的酒都選黃酒，咱們平時(shí)燒飯做菜用的料酒很多也是黃酒。

黃酒的辛熱之性一般來(lái)源于其含有的酒精，可以溫通經(jīng)絡(luò)、行血散寒，所以喝完酒人們會(huì)覺(jué)得比較溫暖，也容易面色發(fā)紅。其甘苦補(bǔ)益功效來(lái)源于其含有的糖分和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以很多活血補(bǔ)血中藥如當(dāng)歸、白芍、黃精、山萸肉等都喜歡用黃酒來(lái)炮制。黃酒色黃，屬土，入脾胃，因此也具有暖脾祛濕的功效。

2、白酒

白酒是后來(lái)大概唐朝時(shí)期才出現(xiàn)的，又稱為燒酒，由于白酒經(jīng)過(guò)蒸餾提純，度數(shù)很高，最低也有38度，一般在38-60度不等，所以辛熱之性較黃酒大大提高，其功效就不能簡(jiǎn)單的評(píng)價(jià)了，而且中醫(yī)認(rèn)為白酒有毒，不提倡過(guò)多飲用。

此外，白酒里98%都是酒精和水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常低，判斷香型也好，區(qū)分優(yōu)劣也好，看的都是那2%的芳香物質(zhì)，也就是帶著微生物的酒曲和不同糧食里的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)反應(yīng)出了些什么醛、酯、醇。

3、紅酒

紅酒，是葡萄直接糖化發(fā)酵而來(lái)，酒精度數(shù)也比較低，一般在8-15度之間。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比啤酒、白酒高，但不如黃酒。紅葡萄酒中含有豐富的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。此外，紅酒中含單寧酸，可以擴(kuò)張軟化血管，對(duì)動(dòng)脈硬化以及預(yù)防心腦血管疾病有一些好處。紅酒的紅，主要來(lái)源于葡萄皮的顏色，紅為心主，入血，這也是為什么紅葡萄酒可以預(yù)防心臟病的一個(gè)原因。

4、啤酒

啤酒是由大麥發(fā)酵后加入啤酒花釀制而成，度數(shù)在10度左右，因含二氧化碳，又稱為"液體面包"。因?yàn)槠【剖怯纱篼溠堪l(fā)酵而來(lái)，麥芽在中醫(yī)看來(lái)具有健脾、消食、和胃的功效，所以適量喝啤酒也可以增強(qiáng)食欲。

二、酒的危害

不管是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的黃酒，還是紅酒、啤酒、白酒，畢竟都含有酒精，終歸還是不能多飲，多飲則有害無(wú)益。

1、合理飲酒量

世界衛(wèi)生組織對(duì)健康合理飲酒的定義是：每次攝入10克左右的酒精。也就是說(shuō)每次喝酒的量是：酒精含量約為4%的250ml罐裝啤酒一罐，酒精含量在13%左右的紅酒一小杯（75ml），酒精含量40%左右的烈酒一小口（25ml）。

這個(gè)只是合理飲酒的量，如果說(shuō)健康，現(xiàn)在世界衛(wèi)生組織是批駁飲酒有益健康論的，其認(rèn)為酒喝得越少越好，不喝最好。

2、酒精的代謝

喝進(jìn)去的酒精，5%左右由呼吸排出，5%左右由尿液排出，剩下的90%左右都由肝臟代謝，所以說(shuō)酒對(duì)肝臟的危害最大。酒精進(jìn)入肝臟后在肝細(xì)胞內(nèi)經(jīng)“乙醇脫氫酶”氧化生成乙醛，再經(jīng)“乙醛脫氫酶”氧化生成乙酸，乙酸最后分解成二氧化碳和水，經(jīng)呼吸和尿液排出人體。

對(duì)人體有害的是乙醇和乙醛，尤其是乙醛，所以人體內(nèi)這兩種酶的數(shù)量基本決定了一個(gè)人的酒量。一般情況下，這兩種酶的數(shù)量多與遺傳有關(guān)，所以一個(gè)人能不能喝酒基本上是由先天決定的，后天鍛煉一般不會(huì)提高太多。

如果乙醇脫氫酶數(shù)量較少，乙醇不能得到很快分解，就會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)，由于乙醇可以麻痹神經(jīng)，這種人喝酒后很容易醉倒昏迷，然后呼呼大睡。要知道，人體的神經(jīng)細(xì)胞是不可再生的，每喝醉一次，神經(jīng)細(xì)胞可能就會(huì)死掉一批，經(jīng)常醉酒的人就容易得老年癡呆。

如果乙醇脫氫酶數(shù)量可以，而乙醛脫氫酶數(shù)量較少，就會(huì)導(dǎo)致乙醛在體內(nèi)累及，而乙醛毒性較乙醇大很多，屬于致癌物，所以這種酶數(shù)量過(guò)少時(shí)飲酒很容易增加肝癌的發(fā)病率。

如果一個(gè)人兩種酶的活性都很高，這個(gè)人的酒量就會(huì)很好，由于酒精代謝快，很快形成了二氧化碳和水，所以這種人喝酒過(guò)程中容易出汗、上廁所。

3、乙醛的危害

由于大部分人群最容易缺少乙醛脫氫酶，所以接下來(lái)咱們和大家重點(diǎn)說(shuō)一下乙醛的危害。

①酒精性脂肪肝：乙醛容易損傷肝細(xì)胞線粒體，導(dǎo)致脂肪代謝能力下降，就容易導(dǎo)致酒精性脂肪肝，進(jìn)而導(dǎo)致肝癌，或跳過(guò)脂肪肝直接導(dǎo)致肝癌。

②酒精性心肌病：乙醛刺激交感神經(jīng)，刺激腎上腺激素分泌，會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)心跳加快、心慌等癥狀。

③精神障礙：乙醛會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)5-羥色胺的代謝，導(dǎo)致產(chǎn)生四氫-β-咔啉，該物質(zhì)具有致幻作用，可導(dǎo)致各種精神障礙，如胡言亂語(yǔ)、手舞足蹈，等等。

④擴(kuò)張血管：乙醛刺激血液循環(huán)系統(tǒng)，可擴(kuò)張血管，導(dǎo)致出現(xiàn)臉紅，有些人更明顯，會(huì)全身發(fā)紅。所以喝酒臉紅，本質(zhì)上是乙醛中毒的表現(xiàn)。

4、其他危害

①急性胰腺炎：如果一次喝酒過(guò)多，大量的酒精會(huì)刺激過(guò)多的消化液分泌，堵塞胰管，進(jìn)而誘發(fā)急性胰腺炎。

②胃炎、胃潰瘍、胃出血：酒精會(huì)刺激胃酸分泌，導(dǎo)致出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，甚則還會(huì)出現(xiàn)或加重胃炎、胃潰瘍。劇烈嘔吐，腹內(nèi)壓驟然增加，甚至?xí)?dǎo)致胃出血。

③腹型肥胖：酒精可以抑制雌激素滅活，雌激素滅活障礙會(huì)加重脂肪代謝紊亂，加重尿酸代謝紊亂，引發(fā)代謝綜合征。所以喜歡飲酒的人，往往大腹便便。中醫(yī)角度分析，過(guò)量飲酒容易損傷脾胃，助火生痰。脾主運(yùn)化，為生痰之源，脾胃損傷，攝入的飲食不能很好地代謝吸收，積在體內(nèi)，就容易大腹便便。

④痔瘡、便血：酒性辛熱，熱破血妄行，不僅會(huì)導(dǎo)致胃出血，還會(huì)誘發(fā)痔瘡、便血。

⑤痛風(fēng)：啤酒在釀制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生草酸、烏核苷酸和嘌呤核苷酸等成分，這些成分會(huì)導(dǎo)致人體尿酸增加，嚴(yán)重的產(chǎn)生痛風(fēng)。所以說(shuō)啤酒+海鮮是導(dǎo)致痛風(fēng)的最好搭檔嘛！

⑥結(jié)石：啤酒由于釀制過(guò)程的特殊性，成分不同，長(zhǎng)期喝啤酒還可能導(dǎo)致膽結(jié)石、腎結(jié)石的形成。

⑦失眠多夢(mèng)、打鼾：雖然喝酒會(huì)抑制人體的神經(jīng)系統(tǒng)，讓人很快入睡，但是酒精也會(huì)影響睡眠質(zhì)量，導(dǎo)致睡眠變淺、多夢(mèng)等，反而睡不好，第二天精神狀態(tài)不佳，還容易出現(xiàn)頭痛。此外，酒精還會(huì)抑制人體的呼吸系統(tǒng)，飲酒后可能會(huì)出現(xiàn)打呼嚕，醫(yī)學(xué)稱為睡眠呼吸暫停綜合征。

5、不同酒的危害

酒對(duì)人體的危害主要是酒精的危害，所以酒精度數(shù)越高，對(duì)人體的危害越大。同等度數(shù)下，白酒的危害最大，白酒＞啤酒＞紅酒＞黃酒。

6、飲酒方式不同，危害不同

對(duì)人體危害最大的飲酒方式就是空腹飲酒，研究發(fā)現(xiàn)，飯后飲酒血液里的酒精濃度比空腹飲酒時(shí)低70%。所以喝酒時(shí)都要有下酒菜，不同的下酒菜會(huì)有不同的影響。能最大限度降低人體酒精吸收速度的就是脂肪，所以古人有“大塊吃肉、大碗喝酒”一說(shuō)。

三、需要戒酒的人群

過(guò)量飲酒對(duì)人體的傷害很大，正常人都不能過(guò)量飲酒，有疾病的人更不能飲酒了，如脂肪肝、糖尿病、心臟病的患者一定不能過(guò)量飲酒。此外，正在服用某些藥物，如頭孢時(shí)也不能飲酒。

這方面展開(kāi)來(lái)說(shuō)又比較多了，咱們還是放在以后和大家慢慢分享。