現(xiàn)在我們吃的豆腐大多數(shù)都是淡黃色或白色,很少有人吃過綠色豆腐,綠豆腐中加入了一些新鮮綠色配料,都是用蔬菜汁凝結(jié)的,綠色豆腐吃起來口感會更加晶瑩剔透,而且嫩滑性很高,制作方法也非常的簡單,需要先了解一下制作的過程以及具體的操作方法。
營養(yǎng)價值
有關(guān)研究人員對豆腐柴枝葉進行營養(yǎng)學(xué)研究,發(fā)現(xiàn)其中蛋白質(zhì)含量為13.39%,果膠含量17~19%,乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%,純纖維素為25.71%,灰分為8.25%,另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸,有清熱解毒功能,是盛夏防暑降溫的佳料,是純真的自然綠色食品,是提取果膠的好資源。
有關(guān)于吟詠綠豆腐的詩詞:
《泰順綠豆腐》
陳能雄/詩
莖葉盈香溢遠(yuǎn)清,雖非嘉卉亦含英。
青漿凝作脂酥潤,綠凍裁成軟玉瑩。
觸手已堪消暑去,入唇直覺沁涼生。
與君坐語無觴飲,聊致冰心共碗盛。
(注:"脂酥"和"軟玉"是豆腐的別稱,外形瑩潤有些相似,綠豆腐營養(yǎng)豐富,有消暑清熱的作用。最后一句"聊致冰心共碗盛",是指在炎炎夏日,沒有什么好酒好菜可以招待朋友的,連同自己一顆誠摯冰潔的心,給他們盛上一碗清涼舒心的綠豆腐。)
一、先將新鮮的綠豆腐葉摘下來;
二、多清洗幾遍(大部分是野生的,但也有農(nóng)戶種植的);
三、清洗干凈之后加入適量的水,以沒過綠豆腐葉為準(zhǔn),(有條件的也可以用冷開水更衛(wèi)生)當(dāng)然水的多少也決定了綠豆腐凝結(jié)成塊之后的軟硬度;
四、開始反復(fù)揉搓,把綠豆腐葉里的汁液搓出來,直到感覺有點黏稠為止;
五、大概揉搓20分鐘左右,感覺把葉子搓成泥狀就差不多了;
六、把稍微大點的葉片和葉渣撈起并擠干汁液扔掉,而不能用手撈起的葉渣則用紗布或者過濾網(wǎng)過濾
七、過濾好的綠豆腐汁靜置一旁,把事先沖泡好的牙膏水均勻攪拌倒入(牙膏水主要是起到加快凝結(jié)的作用,牙膏里含有碳酸鈣,建議選用最便宜的中華牙膏,膏體呈白色的,分量只要花生大小就夠了);
八、倒入牙膏水之后按照順時針將綠豆腐汁快速攪拌均勻,大概十圈就夠了!十分鐘后就可以品味美食啦,(如果擔(dān)心綠豆腐汁沒有完全凝結(jié),可以在中間插一根筷子,若筷子筆直豎起則表示完全凝結(jié),若筷子側(cè)翻,則表示還要再等會,或者水的比例過多,造成綠豆腐汁硬度不夠,偏軟!)
九、完全凝結(jié)好的綠豆腐就可以開吃了。







