現(xiàn)在我們吃的豆腐大多數(shù)都是淡黃色或白色，很少有人吃過綠色豆腐，綠豆腐中加入了一些新鮮綠色配料，都是用蔬菜汁凝結(jié)的，綠色豆腐吃起來口感會更加晶瑩剔透，而且嫩滑性很高，制作方法也非常的簡單，需要先了解一下制作的過程以及具體的操作方法。

營養(yǎng)價值

有關(guān)研究人員對豆腐柴枝葉進行營養(yǎng)學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)其中蛋白質(zhì)含量為13.39%，果膠含量17~19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)為22.36%，純纖維素為25.71%，灰分為8.25%，另外還富含多種維生素、微量元素和氨基酸，有清熱解毒功能，是盛夏防暑降溫的佳料，是純真的自然綠色食品，是提取果膠的好資源。

有關(guān)于吟詠綠豆腐的詩詞:

《泰順綠豆腐》

陳能雄/詩

莖葉盈香溢遠(yuǎn)清，雖非嘉卉亦含英。

青漿凝作脂酥潤，綠凍裁成軟玉瑩。

觸手已堪消暑去，入唇直覺沁涼生。

與君坐語無觴飲，聊致冰心共碗盛。

(注:"脂酥"和"軟玉"是豆腐的別稱，外形瑩潤有些相似，綠豆腐營養(yǎng)豐富，有消暑清熱的作用。最后一句"聊致冰心共碗盛"，是指在炎炎夏日，沒有什么好酒好菜可以招待朋友的，連同自己一顆誠摯冰潔的心，給他們盛上一碗清涼舒心的綠豆腐。)

一、先將新鮮的綠豆腐葉摘下來；

二、多清洗幾遍（大部分是野生的，但也有農(nóng)戶種植的）；

三、清洗干凈之后加入適量的水，以沒過綠豆腐葉為準(zhǔn)，（有條件的也可以用冷開水更衛(wèi)生）當(dāng)然水的多少也決定了綠豆腐凝結(jié)成塊之后的軟硬度；

四、開始反復(fù)揉搓，把綠豆腐葉里的汁液搓出來，直到感覺有點黏稠為止；

五、大概揉搓20分鐘左右，感覺把葉子搓成泥狀就差不多了；

六、把稍微大點的葉片和葉渣撈起并擠干汁液扔掉，而不能用手撈起的葉渣則用紗布或者過濾網(wǎng)過濾

七、過濾好的綠豆腐汁靜置一旁，把事先沖泡好的牙膏水均勻攪拌倒入（牙膏水主要是起到加快凝結(jié)的作用，牙膏里含有碳酸鈣，建議選用最便宜的中華牙膏，膏體呈白色的，分量只要花生大小就夠了）；

八、倒入牙膏水之后按照順時針將綠豆腐汁快速攪拌均勻，大概十圈就夠了！十分鐘后就可以品味美食啦，（如果擔(dān)心綠豆腐汁沒有完全凝結(jié)，可以在中間插一根筷子，若筷子筆直豎起則表示完全凝結(jié)，若筷子側(cè)翻，則表示還要再等會，或者水的比例過多，造成綠豆腐汁硬度不夠，偏軟！）

九、完全凝結(jié)好的綠豆腐就可以開吃了。