鵝肉是一種營養又美味的食物，在日常生活中深受人們的喜愛，它的吃法有很多種，其中最經典的就是鵝肉火鍋，而鵝肉火鍋的做法也分很多種，人們可以根據自身的口味偏好選擇麻辣或者清湯，兩者各有特色，而且都非常鮮美可口，讓人回味無窮，想學習的朋友們可以試一試了。

一、麻辣鵝肉火鍋的做法

1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用。

2、焯過水的鵝肉瀝干，入熱油鍋翻炒至香。

3、加入花椒繼續翻炒。

4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜繼續翻炒一會，烹入老抽，翻炒均勻。

5、加水沒過鵝肉煮1小時。

6、胡蘿卜切滾刀塊待用。

7、千張焯水至柔軟。

8、鵝肉燒煮1小時后，加入切好的胡蘿卜繼續燒煮20分鐘。

9、焯水后的千張盛入火鍋內打底。

10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續燒煮10分鐘。

11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開小火邊燒邊吃熱的鵝肉。

二、清湯鵝肉火鍋

1、選肥嫩母鵝一只，宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克　，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內。

2、鵝宰殺剖內臟洗干凈，內臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會，鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫，加香菇(用溫水發開)、姜塊，蔥結，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。

3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。

4、蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調配成蘸水

5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

三、注意事項

清湯鵝火鍋配菜： 豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。