韭菜雞蛋粉條是比較常見的一種餡料,在做韭菜餡的包子或者是做餃子的時候,經常會選擇這樣的餡料,韭菜雞蛋粉條的調線方法比較簡單,在調餡的時候要有所注意,那就是把韭菜切好以后應該先望韭菜里面放一些香油,這樣做的好處就是能夠鎖住韭菜的水分,避免調出的餡料水分過多,影響口感。
韭菜雞蛋粉條怎么調餡
食材
主料:韭菜100g、粉條100g、雞蛋3個
輔料:油適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量
步驟
1.韭菜摘洗干凈
2.切碎放入盆中
3.粉條用沸水燙熟
4.切碎放入盆中
5.雞蛋打入碗內
6.鍋內放油燒熱倒入雞蛋
7.用筷子快速翻炒
8.把炒熟的雞蛋放入盆內
9.放鹽,五香粉
10.到一點醬油
11.攪拌一下就好
韭菜雞蛋餃子餡的做法
主料:韭菜250克、雞蛋4個
輔料:香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙
1.準備所需材料
2.將韭菜摘好洗凈晾干水分
3.雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻
4.鍋內放油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.再用鏟子把雞蛋弄散,放涼備用
6.將晾干水份的韭菜切成細沫,再淋入香油
7.然后拌勻
8.待雞蛋自然涼后,倒入拌好的韭菜中
9.然后再拌勻
10.加入適量的鹽
11.加入雞精、香油、蠔油、姜粉
12.最后拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯,所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜,油可以鎖住韭菜的水分,防止韭菜出湯。
營養價值
韭菜
1. 補腎溫陽:韭菜性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥;
2. 益肝健胃:韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分,散發出一種獨特的辛香氣味,有助于疏調肝氣,增進食欲,增強消化功能;
3. 行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥;
4. 潤腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進胃腸蠕動,治療便秘,預防腸癌。 [1]
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進肝細胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。







