韭菜雞蛋粉條是比較常見的一種餡料，在做韭菜餡的包子或者是做餃子的時候，經常會選擇這樣的餡料，韭菜雞蛋粉條的調線方法比較簡單，在調餡的時候要有所注意，那就是把韭菜切好以后應該先望韭菜里面放一些香油，這樣做的好處就是能夠鎖住韭菜的水分，避免調出的餡料水分過多，影響口感。
韭菜雞蛋粉條怎么調餡
食材
主料：韭菜100g、粉條100g、雞蛋3個
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量
步驟
1.韭菜摘洗干凈
2.切碎放入盆中
3.粉條用沸水燙熟
4.切碎放入盆中
5.雞蛋打入碗內
6.鍋內放油燒熱倒入雞蛋
7.用筷子快速翻炒
8.把炒熟的雞蛋放入盆內
9.放鹽，五香粉
10.到一點醬油
11.攪拌一下就好
韭菜雞蛋餃子餡的做法
主料：韭菜250克、雞蛋4個
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙
1.準備所需材料
2.將韭菜摘好洗凈晾干水分
3.雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內
5.再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.將晾干水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.然后拌勻
8.待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中
9.然后再拌勻
10.加入適量的鹽
11.加入雞精、香油、蠔油、姜粉
12.最后拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。
營養價值
韭菜
1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；
2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能；
3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；
4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。 [1]
雞蛋
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
