米線是有名的小吃，米線可以搭配各種食材烹制，根據食材和口感的不同，分為酸辣米線，麻辣米線，原味米線，三鮮米線等。今天我們主要來說說三鮮米線做法配方。首先要準備食材，三鮮米線的食材也是可以自由搭配的，蝦皮、紫菜等等都可以按照自己的口味加入，平時我們用的最多的有平菇，番茄等等。
三鮮米線做法配方--用料
主料番茄2片姜1片黃豆芽1小把平菇3片黃花菜適量小蔥1根豬肝少許黃瓜1小節米線2兩輔料鹽半茶勺雞精半茶勺豬油1筷子白胡椒粉適量白醋1湯勺料酒1湯勺三鮮米線做法配方--做法
1.米線提前3小時泡發
2.豬肝洗凈，加入清水泡10分鐘（豬肝一定要耐心處理，不然吃的時候有味道）。
3.清水泡之后，切片，加入白醋、料酒、鹽，麻20分鐘
4.處理好的豬肝，用清水清洗2次，加入淀粉、鹽，拌勻
5.所有蔬菜洗干凈，黃花菜用溫水泡發幾分鐘，番茄切片，黃瓜切片，平菇撕下來，姜切片。最后用量，黃豆芽一小把、番茄兩片、黃花菜幾根、黃瓜幾片、平菇幾片、姜一片。
6.把5中所有的蔬菜和姜片全部放入砂鍋，加入骨湯（如果沒有骨湯，可以用濃湯寶），開大火煮開，上蓋換小火，熬5分鐘
7.加入泡好的米線，待米線煮好加入豬肝，豬肝變色即可關火。加入一筷子的豬油，適量白胡椒粉，適量蔥花，即可出鍋
8.如果是要吃辣的人，不要直接往砂鍋里面加辣椒，不然這么鮮的湯就毀了。取一小碗，加入油辣椒，鹽，味精，加一勺湯，米線再挑出來（這個是重慶人的吃法）。但是我更喜歡貴州的沾水，因為海椒油會太搶味，奪掉鮮味，貴州的沾水用糊辣殼，辣味夠，但是又不會搶味。取一碗，加入適量糊辣殼，生抽2茶勺，半茶勺味精，加點蔥花。吃的時候加一勺湯，米線再挑出來吃。不吃辣椒的就直接拿個小碗吃就好了。
三鮮米線做法配方--烹飪技巧
1.別人說，“過午肝不食”，所以豬肝一定要新鮮，顏色呈紫色或者褐色，無異味的；新鮮的豬肝表面有光澤；看彈性，用手輕壓表面彈性要足。買豬肝的時候一定告訴老板，要上面的，不要靠近苦膽那一塊，靠苦膽那一塊味道不好吃。
2.處理豬肝一定要耐心，白醋和料酒都是去除腥味，食鹽主要起滲透作用，淡鹽水的離子比肝臟細胞的離子濃度高，通過滲透作用，肝臟組織的毒性比較容易被析出3.加入的蔬菜都一定適量，不要很容易味道太突出搶了其他菜的鮮味，特別是番茄，1~2片就好，不然就等著喝番茄湯吧。
