燒烤很多人愛吃,香香的燒烤仿佛燒烤有些無形的魔力,讓很多人愛不釋口,吃起來不夠,市面上的烤醬口味有限,基本無法滿足人們的口味,這個時候就可以自制烤醬滿足自己的口味,可烤醬的品種很多,并不是誰都會做,怎么做呢?燒烤蘸料有什么配方?我們來了解下。
一.烤肉醬
1.配料:醬油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
2.做法:將所有材料混合均勻,即可。
二.麻辣醬
1.配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。
2.做法:將所有材料混合均勻,即可。
三.制作烤牛肉的腌汁
1.原料:韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
2.制法:
01.將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻,靜置備用。
02.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后,用攪拌機攪打成茸狀,再倒入靜置的湯汁中,最后放入香油和熟芝麻攪勻,置冰箱冷藏室保存。
3.注意:掌握好湯醬油、水、白糖的用量,若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好,若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
四.制作烤牛肉的蘸汁
第一種蘸汁
1.原料:醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
2.制法:
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、蔥節和洋蔥塊,轉小火熬煮出香味時,打去料渣不用,即成蘸汁(冷卻后放入冰箱中保存)
第二種蘸汁(酸汁)
是把涼開水、檸檬汁、味精、鹽、醬油、味精在一碗中對勻,即可。
五.制作烤牛肉:
1.原料:牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
2.制法:
01.將牛里脊肉片成長15~20厘米、寬4~5厘米、厚約0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌漬30分鐘。
02.平底鍋置烤爐上,刷上少許色拉油,將牛肉片平鋪在鍋底,用大火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,即可。
3.說明:
01.烤制時,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整個烤制過程中只能翻動一次。
02.食用時,先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊,然后用新鮮的生菜葉,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲,再蘸著制好的蘸汁食用。







