燴面是河南的特色美食，它是把菜、湯、飯都包含在了里面，這樣下來，吃上一碗燴面那是吃好了一頓飯的，而又因其味道鮮美，經濟實惠所以受到廣大人民群眾的歡迎，而要說起最為傳統的燴面，那當屬羊肉燴面了，可要想吃到好吃的羊肉燴面，就必須要有好的湯，因為所有的精華都在湯里，下面就來說說羊肉燴面湯的配方。

原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生姜100克大蔥250克。

調味料：精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。

香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。

小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

第一步：煮羊肉湯

1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗凈，再用干凈的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

2、羊油洗凈后切成小丁，生姜洗凈拍破，大蔥洗凈后打成蔥結，香料做成香料包。

3、把泡好的羊骨頭放在鍋里，加清水60千克大火燒開，撇凈浮沫后再放入羊油丁、生姜、大蔥和料酒，用中火煮約2小時后再放入香料包。

4、繼續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。

這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬制羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。

第二步：準備燴面面坯和配菜

趁著煮羊肉湯的時間，把燴面和配菜都準備好，關于燴面的和面方法和技巧要點，前面的文章已經介紹的相當詳細了，不再介紹了。

配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什么配菜可以隨你喜歡，洗凈切好待用。

晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。

第三步：煮面上桌

羊肉湯煮好以后就可以開始煮面了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴面面坯拉成寬面條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。

大碗里放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴面盛入碗里，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。