宮保雞丁在制作的工程中其實(shí)也是需要醬汁的，每個(gè)制作宮保雞丁的朋友在醬料的調(diào)制上可能也是有所區(qū)別的，所以制作出來的菜肴味道也是有所區(qū)別。宮保雞丁做出來的味道是否香濃，主要還是要看醬汁的調(diào)配情況如何，所以愛吃宮保雞丁的朋友不妨學(xué)習(xí)一下。

宮保雞丁調(diào)味汁的比例要訣

宮保蘑菇

主料　杏鮑菇250克，鮮香菇250克，冬筍250克

配料　大蔥1根，小紅干辣椒4只，花椒約15粒，姜3片

調(diào)料　生抽醬油3勺(約45毫升)，綿白糖3勺(約24克)，米醋1 .5勺(約20毫升) ，淀粉1 勺(約8克)，料酒1勺(約15毫升)

步驟

蔥切段，姜切小片，辣椒切小段，杏鮑菇切0.8厘米大小的方丁，鮮香菇去蒂橫豎對(duì)切成四塊，冬筍切0.5厘米大小的丁。

3勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兌成調(diào)味汁備用，淀粉1勺、水1勺、料酒1勺調(diào)成芡汁備用。

將冬筍丁放入冷水鍋中，加入少許鹽，中火煮沸后繼續(xù)煮10分鐘后撈出備用。

鍋中倒油，油溫后下杏鮑菇和香菇丁翻炒，一直把蘑菇的水分炒出并繼續(xù)煸干后，盛出蘑菇備用。

鍋中加入少許香油和植物油，放入花椒以小火炸香，撈出花椒扔掉不用，下蔥段、姜片和辣椒，爆香后，將炒好的蘑菇、煮好的冬筍丁倒入鍋中。

將步驟②中調(diào)好的調(diào)味汁倒入鍋中后，加入芡汁勾芡后出鍋。

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醬保雞丁　將黃瓜切丁后抹上少許鹽腌出水;按照宮保雞丁的步驟將雞丁腌好，并過油炒好后撈出;蔥、姜爆鍋后，倒入甜面醬、生抽醬油和少許糖炒勻即可。

宮保魷魚　將魷魚切成火柴盒大小的片，韭菜切段;水中放蔥、姜、料酒煮沸后，把魷魚倒入燙一下就撈出;鍋中倒油爆香蔥、姜后，倒入韭菜、魷魚，并將宮保調(diào)味汁倒入，勾芡后出鍋。