龍蝦蓋澆飯是比較常見的一種蓋澆飯的做法，這里指的龍蝦其實(shí)是小龍蝦，并不是真正的那種大龍蝦，在做龍蝦蓋澆飯的時(shí)候要調(diào)醬汁，醬汁的好壞直接決定了蓋澆飯是不是美味。這道菜做起來(lái)相對(duì)有一點(diǎn)麻煩，首先要處理小龍蝦，然后加入黃酒，蠔油，生抽等多種調(diào)味品，這樣才能夠保證蓋澆飯比較美味。

龍蝦蓋澆飯醬汁做法

主料：小龍蝦（青蝦最好）300g、黃瓜半根、干紅辣椒適量（根據(jù)口味）、鮮青椒適量（根據(jù)口味）、蔥蒜切丁、高湯1小碗

輔料：蔥香醬1大勺、蠔油1大勺、黃酒（料酒）1勺、生抽1勺、老抽（醬油）1/2勺、糖1勺、雞精1/2勺、鹽根據(jù)口味

秘制小龍蝦蓋澆飯的做法步驟

1. 把小龍蝦清理干凈，去除蝦背的腸子，上鍋蒸10分鐘（水開再蒸），取蝦肉備用。蔥蒜切丁，黃瓜切丁，鮮青椒切丁，干紅辣椒少許備用。

2. 熱鍋涼油，依次放入蔥、蒜、干辣椒爆香，放入蔥香醬炒出香味后，放入龍蝦肉、青椒、黃瓜，料酒（黃酒更佳）生抽、大火爆炒半分鐘，然后放入蠔油、老抽（醬油也可以）少許，加高湯（水也可以）小火收汁（湯汁濃稠即可），放糖、雞精調(diào)味（味道淡了可以放入少許鹽）出鍋澆在蒸好的米飯上即可！

小貼士

如果沒有蔥香醬，也可以用豆豉醬，或者甜面醬代替。豆豉醬偏咸，甜面醬偏咸甜。用這兩種醬的朋友可以根據(jù)自己的口味變化輔料。

特點(diǎn)

蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。且不像一般食用飯菜需要較多的餐具擺到桌上，而是將飯菜盛于一盤，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。

蓋澆飯的另一個(gè)特點(diǎn)是快而熱。由于飯菜都是事前烹制現(xiàn)成的，食者可以隨到隨吃，而且飯菜始終都是熱的，符合我國(guó)人民熱食的習(xí)慣、所以，也可以說(shuō)它是中國(guó)式的快餐。