平時我們在炒肉的時候都希望把肉片炒的又滑又嫩，要想達到這樣的效果，首先要把肉片進行腌制，腌制好以后，有助于材料入味，有助于把肉片炒的又滑又嫩，要想腌制成功，首先要把肉片切好，然后加入一些合適的調味品，比如說蛋清，淀粉，料酒等一些食材，腌制好以后，然后再進行炒制。

肉片怎么腌才又滑又嫩

1、首先，把豬肉切成0.3厘米的粗肉絲

2、我們腌制的調料也是非常常見的：白糖、鹽、蛋清、淀粉、料酒、耗油、食用油、淀粉水、醬油

3、一斤的豬肉絲，放半勺白糖，半勺鹽，醬油半勺，耗油半勺

兩勺料酒

4、用筷子順時針攪拌均勻，再放入蛋清(蛋清可以使肉更嫩更香）

5、然后再倒入一勺淀粉水（注意：淀粉水不可和調料一起放，要等到肉絲完全吸收味道后，再放淀粉水，淀粉水可以起到催化肉嫩滑和鎖住水分的作用)

6、記得還要放入一勺食用油，攪拌均均就可以了（放食用油的目的是，可以保持肉嫩滑，防止氧化變黑，同時保護水分和營養不流失）

7、最后一步就是放入冰箱冷藏15分鐘之后，才可煸炒

8、另外，我們炒肉的時候一定要小火煸炒，把肉在鍋中攤開，使它受熱均勻：如果用大火炒，就會使肉又老又柴，不好吃。

腌制豬肉絲的方法你記住了嗎？下面在和大家說一個腌制牛肉片的做法。

方法二

1、首先，把牛肉順著紋路橫切成0.3厘米的厚片

2、再用料酒和鹽腌制，半勺鹽、一勺料酒

3、同一個方向，攪拌均勻

4、然后給腌制好的肉加水，一斤牛肉放6勺水，分兩次加

5、再放入三勺的淀粉（淀粉可以鎖住牛肉的水分）和一勺食用油，攪拌均勻

6、放到冰箱冷藏15分鐘，就可以炒牛肉吃了