廣式馬蹄蒸肉餅是一道很傳統的菜肴,大部分都是廣東地區流行的,到如今越來越多的人都很喜歡這道美食的,主要就是里面所放入的一些馬蹄,剛剛好就掩蓋了原本肉類的肥膩,讓人們在吃起來的時候也會感覺到口感非常的清爽,更重要的就是不會造成人們體內有脂肪堆積的情況發生,畢竟現在的人們主要就是害怕攝入的一些食物引起肥胖的。
制作方法
做法一
一、原料處理:
1、豬前腿肉末備用。
2、杏鮑菇洗凈切為細丁備用。
二、制作流程:
1、將肉末放入容器中,先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁;
2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上,拌勻;
3、倒入生抽、火腿汁,攪拌均勻;
4、慢慢倒入水淀粉,拌勻;
5、加入橄欖油,拌勻后放入杏鮑菇丁再拌勻,腌制30分鐘;
6、先將腌制好的肉末翻勻,按120克一份稱入不銹鋼小盤(或其他容器如小碗)中,壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型;
7、全部做完后每盤(碗)加入20毫升水,蒸鍋水開后放入蒸鍋蒸制15分鐘即可;
做法二
主料:豬肉餡、泡發香菇、干蝦米、姜、蔥、枸杞
1. 把香菇,蝦米切碎,伴入肉餡,加姜蔥
2. 給伴好的肉餡調料,加入鹽,味精
3. 拿一個深盤,用勺子將肉餡壓扁在盤上,然后加水,滴幾滴鮮味醬油,撒幾粒枸杞
4. 上鍋蒸十二分鐘左右,用筷子插一下,感覺肉餅與盤能分離即代表熟了。
食用須知
五花肉補腎養血、滋陰潤燥
所需食材
前腿肉500g、姜蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水淀粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g
蒸肉餅是以豬肉餡、泡發香菇、干蝦米、姜、蔥、枸杞為主材料的一種食物。用筷子插一下,感覺肉餅與盤能分離即代表熟,其中五花肉補腎養血、滋陰潤燥。
做法:
一:1、面粉和溫水和成面團,蓋蓋或蓋濕布或保鮮膜。
2、肉餡內加上剁碎的蔥姜等,加鹽攪拌。
3、醒發好的面團拿出來再揉一下分成大小差不多的圓劑子。
4、面團搟開成稍薄的面片。
5、肉陷放進面片中包起。
6、鍋熱后淋入少許油,放入餅,烙至兩面金黃即可。







