說到家常菜每個(gè)人想要的口味都不一樣，尤其是現(xiàn)在很多家常菜的品種多，大家喜歡在家里吃住特色花樣，家常菜中最常見的是干鍋雞心，這一道菜比較適合春季用來開胃，偶爾吃一次也是覺得很滿足，準(zhǔn)備原料很簡(jiǎn)單，少量的料酒加上調(diào)料，準(zhǔn)備好雞心和蔬菜，熱油上鍋制作就可以。

一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。

其制法是：將雞心治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞心略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞心成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。

1．根據(jù)雞心進(jìn)行刀工處理。雞心用滾刀片成大片（因雞心的體積較小

2．雞心放入沸水鍋中氽一水后，既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩。

3．制作干鍋雞心時(shí)，火力要大，摻湯量要少，炒制時(shí)間要短。若炒制時(shí)間太長(zhǎng)，則易造成雞心變得老、韌、綿。

4．上桌后若需加熱則使用小火，起到保溫的作用，并要用木鏟不停地鏟動(dòng)。

5．主料食完后，若需再加入其它原料，則一般由廚房加工完成，如加入雞心以及一些蔬菜原料。

干鍋雞雜的做法步驟

1. 將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內(nèi)膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。

2. 姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。

3. 鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。

4. 加清水燒沸，將火調(diào)至成中火，燒約5分鐘后，加入雞心繼續(xù)燒約5分鐘，最后加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時(shí)即可關(guān)火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌后即可食用。