很多人疑惑在煮綠豆的時候綠豆粥怎么會成紅色,綠豆粥不該是綠色的嗎?怎么會變成紅色的?其實這個問題是有幾點原因的,其中跟熬綠豆粥的鍋有關(guān),還跟熬綠豆粥的水有關(guān),還有陳年的綠豆會熬出紅色的湯,煮綠豆湯為什么會變紅呢?接下來我們來看看就知道是原因造成的。
一.營養(yǎng)成分
每100克含蛋白質(zhì)22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,粗纖維4.2克,鈣49毫克,磷268毫克,鐵3.2毫克,胡蘿卜素1.8毫克。維生素B1 0.52毫克,維生素B2 0.12毫克,煙酸1.8毫克。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類,其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少,綠豆的磷脂成分中,有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。
二.功效主治
清熱解毒,消暑除煩,止渴健胃,利水消腫。主治暑熱煩渴,濕熱泄瀉,水腫腹脹,瘡瘍腫毒,丹毒癤腫,痄腮,痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
三.綠豆粥變紅原因分析
1、綠豆粥變紅的原理很簡單,是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色,用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、煮綠豆湯跟水質(zhì)也有關(guān)系,水質(zhì)的含堿量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多,所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當(dāng)?shù)厮|(zhì)稍差可以不用自來水,用純凈水來煮綠豆或用開水煮也可以,就是不要用生自來水。
3、如果鍋蓋是蓋著的,綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
4、如果用的是陳年的綠豆,熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少,也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油,也容易引起“紅湯”現(xiàn)象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋,所以呈現(xiàn)紅色。







