很多人疑惑在煮綠豆的時候綠豆粥怎么會成紅色，綠豆粥不該是綠色的嗎？怎么會變成紅色的？其實這個問題是有幾點原因的，其中跟熬綠豆粥的鍋有關(guān)，還跟熬綠豆粥的水有關(guān)，還有陳年的綠豆會熬出紅色的湯，煮綠豆湯為什么會變紅呢？接下來我們來看看就知道是原因造成的。

一.營養(yǎng)成分

每100克含蛋白質(zhì)22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纖維4.2克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素1.8毫克。維生素B1 0.52毫克，維生素B2 0.12毫克，煙酸1.8毫克。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，綠豆的磷脂成分中，有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。

二.功效主治

清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫。主治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫腹脹，瘡瘍腫毒，丹毒癤腫，痄腮，痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

三.綠豆粥變紅原因分析

1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。

2、煮綠豆湯跟水質(zhì)也有關(guān)系，水質(zhì)的含堿量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當(dāng)?shù)厮|(zhì)稍差可以不用自來水，用純凈水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。

3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。

4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。

5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。

6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現(xiàn)象。

7、煮綠豆湯時用鐵鍋，所以呈現(xiàn)紅色。