相信很多人在生活中熬鯽魚湯的時候，都會發現自己熬制的鯽魚湯會伴有一種苦味，事實上這是在處理魚的時候，不小心把魚膽弄破了，那么在煮魚湯時很容易有苦味，而且在制作的過程當中，調味料的使用不正確的話，也會影響到其余的口感，所以在做鯽魚湯這些細節要注意。

一、原因

1、殺魚的時候魚膽破了。

2、魚肚中的那層黑的薄膜沒洗干凈。

3、魚湯的制作過中所用的材料。如加入了一些帶苦味的藥材香料等。

第一種情況出現的可能性最高，這就在于殺魚的技巧了，如果從魚背開始剖，出現魚膽破的情況會少些；從魚肚開始剖時，可用刀口先從魚肛部開始往上剖，快到前面兩對魚旗二三寸時，停刀或慢慢往上開，這時可以看到魚心，魚肝，魚膽就在魚肝邊上，是綠色的液囊，把他們一起小心取出就可。萬一出現破壞，里面會流出綠色液體，這時須快速洗去，但魚體表面還會有一些明顯殘余，可用刀輕輕瓜除。 魚湯里還可以送入一些料酒，最好是給魚身上各部位均勻的涂抹一便。

二、原因：

1、洗魚的時候要把魚腹腔內的黑薄膜輕輕搓洗掉，這個如果帶著煮也是會帶苦味的，通常賣魚的時候只幫去掉內臟，黑膜是不會去掉的，要自己再處理一下。

2、油溫過高，導致油里的雜質碳化，形成苦味。

3、鯽魚煎過了，鯽魚碳化，形成苦味。

4、還有一種可能就是剖魚的時候把苦膽弄破了。味道不好，就盡量不吃，另外碳化了的食品易致癌，魚膽有毒，但量小不是很影響！