說起脆皮鴨，這個美食是全國各地遍地開花，受到了全國人民的喜愛，但其實說起來脆皮鴨最開始是盛行于廣東和香港地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，而隨著交通的便利以及人員的流動，使得這道美食也走遍了全國，而脆皮鴨以色澤紅艷、肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、肥而不膩而出名，下面就來給大家說一說脆皮鴨的做法和配料是些什么?

主料：鴨 2000克

麥芽糖40克、姜10克、冰糖 150克、白酒100克、醋5克、料酒15克、八角10克、陳皮10克、丁香 10克、甘草10克、草豆蔻10克、桂皮10克、花椒10克、植物油120克、椒鹽30克、鹽30克、味精10克、胡椒粉5克、荸薺粉5克

做法：

1.光鴨在胸肋軟檔中開洞挖出內(nèi)臟，洗凈，用剪刀戳破眼球，流凈黑水，以免炸時瀑濺傷人。然后把它投入沸水鍋中翻動幾次撈出，使肉白凈，血水去掉。

2.布袋中放入八角10克、陳皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜塊(拍裂)1塊、桂皮10克、花椒10克扎好袋口，放鍋中，加入水15千克、冰糖150克、白酒(高粱酒)100克、鹽30克、味精10克，胡椒粉適量(試一下味)，在旺火燒滾，滾1小時左右，使布袋香料的香味燒入湯中(即為白鹵)，取出布袋放入鴨，壓上盆1只(以免鴨浮出湯面)，蓋好鍋蓋，煮至斷生撈出(白鹵繼續(xù)使用)。

3.碗中放入飴糖、料酒、醋、地栗粉調(diào)成半厚糊。然后用吊鉤鉤住鴨眼掛起來，手心放入糖漿，均勻擦遍全身，不要擦得太多，只要擦沒毛孔，擦上色即可。把它掛在風口處吹干3至4小時，吹皮干，起硬性，如果某一部位尚未干硬，可在微火上將它烘干(易于用熱油淋脆)。

4.放鍋入油在旺火上燒至六成熱(太熱淋入易焦)，將鴨肚皮朝上放在漏勺上，在油鍋上面，用手勺舀起熱油從肛門灌入腹內(nèi)后倒出，多次反復，再舀油淋澆鴨身，淋至全身金紅色，皮酥脆，在淋油時不要太熱，且不要集中一處淋，因它干而有糊，易于焦而上色。

5.乘熱放在砧板上，先斬下頭、頭頸、割下翅膀，腿，然后將頭一斬兩片，頸斬幾段，翅膀斜刀切塊，鴨腿、鴨身斬微條排裝盆中，拼成鴨形，帶椒鹽佐吃。