山東雜糧煎餅可以說是山東的一道比較出名的小吃，已經(jīng)遍布全國，受到很多人的喜愛。煎餅的韌，果子的脆，油醬的香甜，簡直是一道美食，讓人回味無窮。還可以根據(jù)自己的口味添加其它食材，如：雞蛋、火腿、油條片、榨菜、大蔥和香菜等。本文主要介紹下山東煎餅果子面糊配方。

山東雜糧煎餅面糊配方

山東雜糧煎餅一般分為兩種：  

1.      普通鏖子，面糊很粘稠，用刮板。  

2.      轉(zhuǎn)爐，稀面糊，用大個耙子推。  第一種：稠面糊配方（刮板脆煎餅）  1.白面2000克，玉米1100克，黃豆50克.面水比例1:1

3.      白面600克,玉米面200克，綠豆面50克，蕎麥面50克（可不放），黃豆面50克。面水1：1.1

第一個配方成本低，攤出來會偏白需要加食用色素（檸檬黃）。  

第二個配方雜糧多成本高味道要好。  以上配方是刮板脆煎餅的配方。

第二種：轉(zhuǎn)爐大煎餅面糊配方  

白面500克，玉米面500克（生面200克，熟面300克），黃豆面100克，綠豆面100克，小米面100克。  

注：熟面就是用開水澆在玉米面里一攪合。如果覺得成本較高，黃豆面，綠豆面，小米面也可以減半。

軟煎餅面糊配方

1：  小米面5，綠豆面2，白面3，面越細(xì)口感越好。一斤干面加五香粉0.5克，鹽2克，水1.3斤。  軟煎餅面糊配方

2：  小米面3，綠豆面2，白面5，面越細(xì)口感越好。 火候掌握好，這個配方吃起來比較勁道，味道也不錯！  軟煎餅面糊配方

3：  小米面3，黃豆面2，白面4，玉米面1，面越細(xì)口感越好。

火候掌握好，這個配方吃起來玉米面味道挺香的！

老石磨煎餅醬的制作配方:  

多種料：香砂0.5斤。肉蔻7個，茴香1.5斤。砂仁0.5斤，八角1.5斤，桂皮0.5斤，花椒0.5斤，丁香0.5斤，草果0.5斤，香葉0.5斤，白芷0.5斤。  面醬制作：甜面醬550克，姜10克，蔥白10克，八角8克，多種料22克，油60克，鹽45克，味精30克，糖30克，雞粉13克，水3斤。  

熬制方法：油燒熱，蔥姜沫下鍋，稍后加多種料，八角，出香味加水燒開鍋，放鹽，味精，糖，醬，小火熬一個小時。  

注：此配方制作比較麻煩，多種料需要打成粉末，