山東雜糧煎餅可以說是山東的一道比較出名的小吃,已經(jīng)遍布全國,受到很多人的喜愛。煎餅的韌,果子的脆,油醬的香甜,簡直是一道美食,讓人回味無窮。還可以根據(jù)自己的口味添加其它食材,如:雞蛋、火腿、油條片、榨菜、大蔥和香菜等。本文主要介紹下山東煎餅果子面糊配方。
山東雜糧煎餅面糊配方
山東雜糧煎餅一般分為兩種:
1. 普通鏖子,面糊很粘稠,用刮板。
2. 轉(zhuǎn)爐,稀面糊,用大個耙子推。 第一種:稠面糊配方(刮板脆煎餅) 1.白面2000克,玉米1100克,黃豆50克.面水比例1:1
3. 白面600克,玉米面200克,綠豆面50克,蕎麥面50克(可不放),黃豆面50克。面水1:1.1
第一個配方成本低,攤出來會偏白需要加食用色素(檸檬黃)。
第二個配方雜糧多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎餅的配方。
第二種:轉(zhuǎn)爐大煎餅面糊配方
白面500克,玉米面500克(生面200克,熟面300克),黃豆面100克,綠豆面100克,小米面100克。
注:熟面就是用開水澆在玉米面里一攪合。如果覺得成本較高,黃豆面,綠豆面,小米面也可以減半。
軟煎餅面糊配方
1: 小米面5,綠豆面2,白面3,面越細(xì)口感越好。一斤干面加五香粉0.5克,鹽2克,水1.3斤。 軟煎餅面糊配方
2: 小米面3,綠豆面2,白面5,面越細(xì)口感越好。 火候掌握好,這個配方吃起來比較勁道,味道也不錯! 軟煎餅面糊配方
3: 小米面3,黃豆面2,白面4,玉米面1,面越細(xì)口感越好。
火候掌握好,這個配方吃起來玉米面味道挺香的!
老石磨煎餅醬的制作配方:
多種料:香砂0.5斤。肉蔻7個,茴香1.5斤。砂仁0.5斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香葉0.5斤,白芷0.5斤。 面醬制作:甜面醬550克,姜10克,蔥白10克,八角8克,多種料22克,油60克,鹽45克,味精30克,糖30克,雞粉13克,水3斤。
熬制方法:油燒熱,蔥姜沫下鍋,稍后加多種料,八角,出香味加水燒開鍋,放鹽,味精,糖,醬,小火熬一個小時。
注:此配方制作比較麻煩,多種料需要打成粉末,







