鵝是生活中非常常見的一種家禽，由于鵝的體型遠遠大于雞鴨，因此在食用性方面就大打折扣，導致鵝肉沒有雞鴨那么受歡迎，但是鵝肉及鵝蛋只要烹飪方法得當就能夠制作出美味的佳肴，制作過程中重點是去除腥味，鵝蛋的腥味是最重的，下面就來看看炒鵝蛋去腥味怎么做呢？

新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟制食用，或者作為食品工業原料，加工蛋糕、面包等食品。炒的話會有腥味，煮著吃要好些，沒什么腥味。

做法一：

1、首先將鵝蛋在碗里打散，然后加入少許料酒，這是去腥味的第一步。然后再在里面加少許冷開水。因為鵝蛋的口感比較粗糙，加加一些水是為了讓它的口感變得稍微嫩一點。然后放入適量的鹽、醬油、孜然粉（不喜歡的朋友也可以不加）攪勻。

2、然后將蔥姜蒜切碎。蔥白和姜蒜放在一起待用，蔥花就加進打散了的鵝蛋當中。

3、倒油到鍋中，待油熱了之后，先放入蔥白以及姜和蒜。炒香了之后從鍋里把蔥姜蒜用鍋舀出來，然后倒入之前準備好的鵝蛋液，炒好后裝盤。

最后提醒一點。炒鵝蛋的時候在倒蛋液入鍋中之前，一定要確保鍋中的油已經足夠熱。否則炒出的鵝蛋會有一股生油味，這就功虧一簣了。

做法二：

蔥花、白胡椒粉、麻油、姜片、鹽、韓國辣醬適量。

1、鵝蛋打散拌入蔥花，加入少許鹽、胡椒粉、麻油，備用。

2、平底鍋刷少許油，放姜片，鏟子按著姜片在鍋中煎炸至熟，絕對不可少，一來防蛋粘鍋，二來去腥味，撈出姜片丟棄。

3、倒入部分鵝蛋漿攤平（不要翻面）煎至7成熟后卷起放到鍋邊緣處，再倒入蛋漿，7成熟后從原來蛋卷處卷起，如此反復直到蛋漿用完。

4、裝盤放入適量辣醬當沾料即可。