現在很多人在平時的生活當中，總是會擔心四季豆做的不熟會中毒，其實四季豆中毒并沒有那么可怕，這只是一種很常見的現象，是因為在做的時候沒有熟透，做的方法不注意，都會導致四季豆中毒，為了預防四季豆中毒，在做的時候必須要吵到徹底熟透為止，不能放在鍋中斷生就盛出來。

四季豆中毒的預防措施：

加強科普知識宣傳教育，普及宣傳四季豆的毒性及其正確的食用方法，特別是從事集體餐飲的炊事員。

具體加工時，把四季豆的兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。烹飪四季豆時，必須使食物中心溫度達100℃以上，并用文火持續10分鐘左右，把鍋內四季豆全部煮熟燜透。“干煸四季豆”要求烹飪技術高，否則容易外焦內生發生中毒。集體食堂和餐飲單位先用大鍋把四季豆煮熟煮透之后在烹調，不具備加工條件的應禁止烹調售賣四季豆，避免造成集體性食物中毒。

四季豆又稱菜豆、豆角、蕓豆等，是日常餐桌常見的鮮豆類蔬菜。四季豆營養豐富，尤其是葉酸和維生素B6含量比較高。但是如果食用了加工烹調不徹底的四季豆就會發生食物中毒的事情。

一、食用四季豆中毒原因：

四季豆中毒一年四季均有發生，主要是由于吃了未熟透的四季豆所引起的，以消化道癥狀為主要表現。四季豆中含有胰蛋白酶抑制物、紅細胞凝集素、皂苷等，是有毒質。胰蛋白酶抑制劑，能抑制體內蛋白酶的正常活性，引起消化不良、惡心、腹脹、腹痛等。?紅細胞凝集素，存在于種子中，能破壞紅細胞，使人體紅細胞發生凝血，能引起強烈嘔吐。?皂苷，存在于豆莢外皮中，對胃腸道粘膜有強烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥，還能破壞血紅細胞的滲透性而發生溶血。另外，四季豆放置時間過長，其亞硝酸鹽含量大大增加，可使血液中形成大量高鐵血紅蛋白，不能與氧結合而失去攜氧能力，導致全身缺氧、紫紺等。但是，這些毒素經高溫處理是可以被破壞的。之所以食用中毒，是因為有人不知道四季豆內有毒素，煮沸時間不夠。還有就是因為烹制四季豆的過程中，未徹底加熱煮透，四季豆中還存有沒被破壞的毒素所致，這種情況多見于吃飯人多、供餐量大的集體食堂或公共就餐機