俗話說好吃不如餃子,連著吃幾天都覺得不會厭倦啊。總在外面出覺得不放心,不衛生。而且包餃子也很簡單,所以很多人喜歡在家里包餃子。餃子的餡有許多種變化,自己做可以根據自己的喜好對餡進行調整。在保證食材鮮美、足量的同時 如果掌握了一定的技巧,味道也不比外面吃的差,來給大家介紹一下牛肉香菜餡的餃子的做法
用料
水餃皮
中筋面粉(或混一些高筋粉)
200g
水
100g
鹽
(1/4T)2g
堿
(1/4T)2g
牛肉
140g
豬肉(其中50g純肥肉)
180g
鹽
1/2T(3g)
味精
1/2T(3g)
糖
1/2T(3g)
花椒粉
(1/4T)2g
白胡椒粉
(1/4T)2g
生姜粉
(1/4T)2g
水
60-80g
香菜末
適量
牛肉香菜水餃的做法
牛肉+豬肉+調料拌勻后+水攪拌,肉的吃水量不同,所以比較難判斷,牛肉的吃水量比豬肉的要更加大一些。最后拌入香菜末。分量根據個人喜好。然后放冷凍室冷凍一會兒(10-15分鐘左右)
面團加鹽加堿揉到光滑
每個皮子8g,制皮
包起來,中間記得要有個小肚子哦,否則餃子站不住
水開了,下水餃,中火水開后,點水一次,從入鍋到起鍋大約3-4分鐘左右,速凍貨時間會稍微長一些,記得蓋蓋子煮。
小貼士
手工水餃制作要點
1,面粉里加鹽加堿口感更加筋道
2,面要揉到光滑
3,這次面粉用了一半中筋一般高筋,感覺不錯
4,水餃寧可有點淡也不要偏咸,這個1/2T的鹽,甚至可以再稍微少一些。分量少做東西,真的很麻煩,一點點偏差,就會感覺不好。
5,肉餡包前稍稍冷凍一下,好包很多。
牛肉的禁忌有
(1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
(2)內熱盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
(8)不宜與牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶堿時禁忌食用
(10)印度教徒不食用牛肉。
(11)嚴格的素食主義者不食用動物食品。
(12)有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
PS:牛肝的禁忌
(1)忌鮑魚、鯰魚
(2)不宜與富含維生素C的食物同食
(3)心臟病者不能多吃。







