辣椒是大家每天都離不開的東西，原產墨西哥，明朝末年傳入中國。在說到辣椒的時候大家第一反應就是辣，不過辣椒卻是種好東西哦，它富含有豐富的維生素，維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有為食物添加色彩、促進人體循環等的作用，同時能增進食欲，而酸辣椒更能增進食欲哦。現在就來教大家腌青辣椒的做法吧。

制作方法一：

食材：原料：青辣椒2500g，蒜瓣150g，生姜159g, 醬油，鹽150g，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。

步驟：

1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。

2、將花生油燒開，加入花椒爆香，后倒入醬油，白糖，鹽，再燒開涼透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

4、入壇密封30天后即成。(想吃的話其實三四天后即可食用)

制作法二：

所需原料：

青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法：

1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。

2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入壇密封30天后即成。

制作法三：

所需原料:青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

做法:

1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。

2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。

3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

注意事項：

1、切辣椒(或者用剪刀剪開)的時候一定要帶上手套，以免辣手。

2、辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒素，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。其富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。并含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。