薄脆在北京是一種傳統(tǒng)的美味小吃，其制作的方式比較簡(jiǎn)單，所以很多家庭中也會(huì)自行去制作。薄脆比較大的特點(diǎn)就是脆和香，因?yàn)樗饕褪抢妹娣壑谱鞫傻模缓笳ジ善渲械乃帧Ｖ谱鞅〈嗍且浅Ｗ⒁庥驼ǖ牟糠郑驗(yàn)楸〈嗍欠浅１〉模ǖ臅r(shí)間比較短。

原料：

面粉200克，泡打粉0.5小匙，清水100毫升，油2小匙，鹽少許。

準(zhǔn)備工作：

把面粉、泡打粉、油和鹽都放在容器中摻勻，分多次加入清水和成一個(gè)光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜給面團(tuán)保濕，餳30分鐘。

做法步驟：

1、取出餳好的薄脆面團(tuán)，搟成均勻的圓形薄片，越薄越好。

2、用刀在薄面片的表面，先橫著均勻地劃上幾道口子，再豎著均勻地劃上幾道口子，把整張面片分割成若干個(gè)大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或長(zhǎng)方形等形狀，均可。這就是薄脆坯子。

3、油鍋里倒入足量色拉油燒至七成熱，也就是燒至鍋里的油微微冒煙的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黃色，撈出瀝油后就成薄脆了。

多說兩句：

1、薄脆面團(tuán)的餳發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)，面團(tuán)的延展性越好，越容易把面搟薄，最后炸出的薄脆就越薄，越酥脆。

2、薄脆生坯下鍋時(shí)的油溫很重要，不能太高或太低，七八成油溫的時(shí)候下鍋?zhàn)詈线m。如果油溫太低，炸的時(shí)候容易起泡，會(huì)吸收更多的油進(jìn)去。如果發(fā)現(xiàn)薄脆起泡，要把鼓起來的泡捅破，把里面的油放出來。

3、為了防止薄脆在炸制的過程中卷曲變形，剛下鍋的時(shí)候可以用兩雙筷子分別夾住薄脆生坯的兩端，將其拉平，炸至基本定型后再松開筷子，這樣炸出的薄脆就很平整了。

4、把薄脆面團(tuán)搟成薄面片，需要一個(gè)比較光滑的案子，比如大理石案子、不銹鋼案子或玻璃案子都可以使用，搟的時(shí)候還要在案子上抹點(diǎn)油，這樣不會(huì)沾。

5、薄脆在油中炸到稍微發(fā)黃，接近金黃的時(shí)候就得撈出來了，出來表面的油還會(huì)持續(xù)發(fā)熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那么出來再放一會(huì)兒顏色就會(huì)變成棕色，也就是差不多糊了!