冷吃兔其實就是常說的香辣兔，主要做法工序是有多層的，比如焯水、油炸、爆炒等等，因為我們吃到的冷吃兔成品都是比較干身的，但是非常香濃，這是因為搭配的配料非常入味，也可以根據個人的口味來選擇辣椒和鹽的分量，這樣做出來就會更適合自己口味。

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢、內江地區一種漢族傳統美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。長期食用具有健腦益智，延年益壽、減肥和美容的特殊功效。

冷吃兔

原料：

新鮮兔肉、料酒、醬油、花椒、干紅辣椒段、大蔥、生姜、菜籽油、雞精、芝麻、水。

冷吃兔的初加工

冷吃兔按其初加工方式分為兩種：其一稱為“燙皮兔”是將宰殺的兔子在沸水中浸泡，將毛去掉而保留兔皮一起食用。其二稱為“剮皮兔”是指剮掉兔皮僅僅將兔肉用來食用。

因兔皮的工業價值較高，故市面上所出售的冷吃兔幾乎都是剮皮兔。殊不知燙皮兔其口味更佳。

沱江兔丁

做法

1、首先要整塊的兔肉下鍋，同時在鍋內加入花椒，八角，大料，姜片，大蔥段一起過一下水，兔肉就定型了，同時香料的味道也進到了兔肉里面。

2、水開后將兔肉煮至九成熟撈出，冷卻后切成手指節左右大小的肉丁，肉一定要現剮新鮮的，肉丁不宜切的太小，放一旁備用。另準備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準備點;

2、將油放入鍋中(量宜多)，同時將姜、大蔥、大料、花椒放到漏勺里面，放進鍋里炸至大蔥顏色泛黃，撈出倒掉，然后加鹽，鹽不要太多，因為呆會兒還要加醬油，鹽太多會咸，如果味不夠的話可以再加，咸了就沒法減了。鹽一定要先于兔肉加入熱油中，這樣呆會兒下兔肉的時候油才不會亂濺。

3、之后將火開至中火，倒入準備好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脫水。加料酒，翻炒兩下后加入備好的辣椒段，繼續迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段會很容易糊，翻炒幾下就立即下醬油和少量的白糖翻炒至顏色變得金黃，最后加少許醋，問到香味后，關火。

4、最后加入味精，雞精炒勻，放在鍋里，等冷了之后便可起鍋裝盤了。