茄子是我們常吃的蔬菜，茄子有很好的調理身體的作用，尤其是紫色的茄子，營養價值比較高，茄子也可以用來包包子，可以把茄子切成小丁和豬肉餡，一起來包包子，營養功效方面是不錯的，他有很好的保護心血管的作用，在調理腸胃，促進消化方面的作用也是比較不錯的。

茄子肉包子餡做法大全

主料：豬肉餡500克、茄子6個、粉絲1把、蝦仁100克、面粉

輔料：生抽適量、冰糖適量、姜適量、蔥適量、蠔油3勺、甜面、2勺、酵母粉5克

茄子醬肉大包的做法步驟  1蝦仁切碎  2蝦仁和豬肉餡攪拌在一起，加上調料表里的調料，蔥姜攪拌 3茄子切丁，撒鹽腌制出水并擠干水分 4炒鍋放油，放入攪拌好的豬肉餡，炒上色，可以適當加點老抽，顏色更好 5加入茄子丁，加一碗水，大火燒開，小火熬制20分鐘左右，醬肉餡就做好了，粉絲煮熟切碎放到醬好的餡里  6面粉加酵母粉發酵至兩倍大，排氣后分成均勻的小劑子7搟皮，把餡料放涼，包包子吧8包好的包子 9全部包好10上鍋蒸，大火12分鐘即可，關火后不要立即打開鍋蓋，以免回縮11成品

吃茄子有什么好處

一、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

二、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

三、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

四、治療凍瘡：取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

五、降低高血脂，高血壓功效：選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。