現在幾乎家家都有電餅稱，在使用電餅稱做脆皮蛋卷的時候也比較方便，首先要把雞蛋和白糖用打蛋器攪拌均勻，這時候不用打發，把黃油放到蛋液當中，然后再放面粉和黑芝麻。最后形成面糊糊，攪拌均勻，放到電餅撐里面就可以制作了，在制作的過程當中，面糊不要太濃稠。

電餅鐺脆皮蛋卷的做法

主料：面粉110克輔料：雞蛋4個、芝麻20克調料：黃油100克、白糖90克

1.雞蛋+白糖，放在一個大盆里，用打蛋器攪勻（不需要打發）2.黃油微波爐打30秒左右融化成液態，加入蛋液中，攪勻3.加入面粉和黑芝麻攪勻

4.調和成稠稠的面糊5.平底鍋放灶上，先不要開火，兜一大勺面糊放在鍋中間6.手持鍋子轉動，把面糊轉開，在鍋底呈一薄層

7.開小火滿滿加熱，等蛋卷一面邊緣有些焦黃，和鍋底脫開的時候翻面再加熱到另一面也同樣程度8.把蛋餅倒在案板上，用一根筷子迅速卷起成蛋卷狀，卷到最后固定一會兒，稍涼就定型了9.把平底鍋用冷水沖涼擦干，再繼續做下一個，直到全部做完

烹飪技巧1、整個攪面糊的過程只需要攪拌，不需要打發。2、天氣冷的時候如果感覺面糊太稠不好操作，可以把攪拌好的面糊連盆放在熱水中隔水加熱攪拌一會兒，面糊就會變得不那么稠，會比較好操作。3、面糊放入鍋子的時候，鍋子要處于涼的狀態，如果鍋子是熱的，面糊放入鍋子就開始凝結，做出來的蛋卷就太厚了。所以每做一個蛋卷前我都把鍋子用冷水沖涼擦干再操作。4、蛋卷面餅做好可以在鍋子里直接用一根筷子卷（不怕燙的話），也可以像我一樣迅速倒在干凈的案板上用筷子快速卷起。這個過程一定要快，否則蛋卷一涼就硬了，卷不起來。還有蛋卷的面餅不要加熱過度，否則也比較難卷起來。