淮南的牛肉湯和豆餅是讓很多人回味，早些年間生活在淮南地區的人們，在平時出門就可以吃到這樣的美食，但是由于很多人的搬遷，和長時間在外地，難免會對家鄉的美食有所掛念，可是也不知道該怎么做的時候，不如自己來看一看牛肉湯和豆皮的做法，既能保證是原汁原味的，而且口感上也非常不錯。

菜品歷史

淮南牛肉湯起源之說，在淮南有多種版本。有的說起源于宋代趙匡胤，還有的說是淮南王劉安發明。

據民俗專家推測，牛肉湯的起源不會晚于春秋戰國時候。

《淮南子·齊俗訓》中有曰:"今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體。"大意為:"現在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬燒烤，做出各種各樣醇美之味，然而它們都出自于同一條牛。"這其中的"熬"便是熬牛肉制湯的意思。因此，《淮南子·齊俗訓》成為考證牛肉湯做法的最早文獻資料。

清乾隆年間，翰林大學士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉后，將清宮秘方流傳后人。因此，淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北。

制作方法

做法一

食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。

步驟:

1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。

2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。

3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。

4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。

做法二

食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。

步驟:

1.牛肉湯煮開。

2.粉絲泡開。

3.豆腐皮切絲，牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板)，香菜洗凈備用。

4.牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。

5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。

6.牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴點香油就好了。

淮南香酥脆小豆餅的做法

1、準備好原料；

2、白糖放入碗中，加入豆漿攪拌至白糖溶化；

3、所有原料和配料放入一起揉成面團（除炸油外）蓋保鮮膜放一旁餳20分鐘；

4、餳好的面團搟成圓形面片（越薄越好）；

5、鍋燒熱放油，油燒至溫熱約160度，放入小豆餅至金黃色，撈出控油，即可食用。