淮南的牛肉湯和豆餅是讓很多人回味,早些年間生活在淮南地區的人們,在平時出門就可以吃到這樣的美食,但是由于很多人的搬遷,和長時間在外地,難免會對家鄉的美食有所掛念,可是也不知道該怎么做的時候,不如自己來看一看牛肉湯和豆皮的做法,既能保證是原汁原味的,而且口感上也非常不錯。
菜品歷史
淮南牛肉湯起源之說,在淮南有多種版本。有的說起源于宋代趙匡胤,還有的說是淮南王劉安發明。
據民俗專家推測,牛肉湯的起源不會晚于春秋戰國時候。
《淮南子·齊俗訓》中有曰:"今屠牛而烹其肉,或以為酸,或以為甘,煎熬燎炙,齊味萬方,其本一牛之體。"大意為:"現在屠宰牛而制作牛肉,有的做成酸的,有的做成甜的,煎熬燒烤,做出各種各樣醇美之味,然而它們都出自于同一條牛。"這其中的"熬"便是熬牛肉制湯的意思。因此,《淮南子·齊俗訓》成為考證牛肉湯做法的最早文獻資料。
清乾隆年間,翰林大學士、淮南人張政深研百草,擅長美食,曾任宮廷御膳高官。告老還鄉后,將清宮秘方流傳后人。因此,淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北。
制作方法
做法一
食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟:
1.將牛肉焯水,然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。
2.牛肉湯煮開,加點鹽、胡椒粉和雞精調味,牛肉撈出晾涼備用。
3.將粉絲泡開,豆腐皮切絲,牛肉切片,香菜洗凈備用。
4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟,撈出來在碗里,最后兌上牛肉湯,擺上牛肉即可。
做法二
食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟:
1.牛肉湯煮開。
2.粉絲泡開。
3.豆腐皮切絲,牛肉切片(用干凈的刀和蔬菜砧板),香菜洗凈備用。
4.牛肉湯煮開,看鹽味夠不夠,不夠加點鹽,胡椒粉,雞精。
5.把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
6.牛肉擺上,兌牛肉湯,最后撒點香菜,滴點香油就好了。
淮南香酥脆小豆餅的做法
1、準備好原料;
2、白糖放入碗中,加入豆漿攪拌至白糖溶化;
3、所有原料和配料放入一起揉成面團(除炸油外)蓋保鮮膜放一旁餳20分鐘;
4、餳好的面團搟成圓形面片(越薄越好);
5、鍋燒熱放油,油燒至溫熱約160度,放入小豆餅至金黃色,撈出控油,即可食用。







