說(shuō)到現(xiàn)在的米線，大家第一反應(yīng)是砂鍋米線，砂鍋米線中比較常見有兩種口味，牛肉米線和豬肉米線，最受歡迎的是牛肉米線，牛肉米線的制作方法非常簡(jiǎn)單，用牛肉湯汁加上切好的牛肉，配西紅柿，香菜，鹽，香油，放一把干米線在湯中慢慢的煮，米線注意控制火候，煮的時(shí)間不要太久容易讓米線化開。

牛肉米線

材料

干米線，牛肉湯，西紅柿，香菜，鹽，香油

做法

1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。

2.西紅柿一個(gè)，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。

3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個(gè)人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。

酸辣牛肉湯米粉  

材料

肩頸肉片250公克，魚丸60公克，米粉240公克，芹菜70公克，辛香料：3片，西式牛骨高湯1300cc，辣椒末6公克，配料：6cc，九層塔5公克，白胡椒粉3公克，魚露6cc，蠔油8cc，糖5公克

做法

1.米粉以冷水泡軟后切成小段；芹菜切段；檸檬葉切絲備用。

2.所有辛香料以小火煮約5～6分鐘后將菜渣撈棄，加入魚丸、米粉、芹菜及調(diào)味料煮透。

3.米粉煮好放入碗內(nèi)，加入做法2的所有湯料，食用前加入檸檬汁、九層塔、白胡椒粉即可。

金蒜牛肉丸清湯米粉

材料

（一人份）米粉干一人份、牛肉丸 六顆、大蒜 5粒、 香菜一根

做法

1. 米粉提前用溫水泡軟，我用的這個(gè)品種大約泡半個(gè)小時(shí)，不需要泡到很軟，只要手掐下能掐斷就可以。泡好瀝干水分。

2. 泡米粉的時(shí)間來(lái)炸金蒜，把蒜粒剝皮切成小粒。記得是用刀切，不要用壓蒜器，那東西壓過(guò)，連蒜的汁水都?jí)撼鰜?lái)了，蒜的香味也就損失了不少。

3. 小鍋里放油，油的量不需要多，只要能全部把蒜浸沒(méi)就可以。先開中火把油燒到溫?zé)幔阉饬Ｈ胗湾仯D(zhuǎn)小火慢慢炸。

4. 小火慢炸三分鐘左右，看到蒜粒大部分呈金黃色就可以關(guān)火了。把鍋端離，把炸好的金蒜撈出來(lái)備用。炸好的金蒜應(yīng)該是呈金黃色，碰上去沙沙作響感覺(jué)很輕很脆的樣子。

5. 小鍋中放清水，水量自己估算下，大約和米粉齊平的樣子。先把清水煮開，放入泡好的米粉，再次煮開。

6. 放牛肉丸入鍋，保持中火，煮開后繼續(xù)煮三分鐘左右，看到牛肉丸稍稍有舒展開的樣子，浮上水面就可以關(guān)火了。