干辣椒將是很多朋友家中必備的醬料,因為干辣椒醬不僅是用于做菜還是板房,味道都是非常不錯的,僅限于喜歡吃辣的朋友。干辣椒將的做法是有很多種的,因為使用的配料不同,味道也是有所區別的,并且做好之后要按照相應的條件去做好儲存,這樣才不會出現變質。
[豉香辣椒醬]
原料:干辣椒碎250g,干豆豉40g,泡發干香菇5-6朵
配料:麻椒10g,大蒜1頭,蔥姜適量,白酒2大勺,味極鮮2大勺,濃縮雞汁1大勺,食鹽1茶匙,食用油100ml
做法:
1、將干凈炒鍋燒熱,放入麻椒翻炒,上色后取出,稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用
2、將鹽,味極鮮,雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用
3、香菇,大蒜,蔥姜切成小塊,與豆豉一起加入料理機,加白酒打成豆豉泥
4、鍋再次燒熱,倒入食油。待6分熱時加入豆豉泥,使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時加入腌好辣椒碎,翻炒,等到油炸的噼里啪啦時即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內!
[香辣牛肉醬]
材料:牛肉糜500克,四川郫縣豆瓣醬1桌勺,北京六必居黃醬2桌勺,蔥姜蒜,朝天椒,花生芝麻,雞蛋
做法:
1、花生炒過,碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開,蔥姜蒜切碎,紅辣椒切碎
2、油熱后,放入豆瓣醬炒香。油要多一些。
3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。
4、放入黃醬炒香,不停的攪拌,讓油和醬相融,濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。
5、放入牛肉糜,攪碎炒2分鐘。
6、放入煮好的雞蛋,老抽紅糖小火熬制10分鐘。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。
[ 秘制辣椒油]
做法:
1、粗辣椒面少許,細辣椒面少許,比例是1:1,混合在一起加適量的鹽拌勻~
2、鍋洗干凈熱油(什么油都可以),放入好的花椒炸香,然后撈出,壓碎待用~
3、油繼續燒到很熱很熱,大概1分鐘,把有倒入混合好的辣椒面里~邊放邊攪拌~油要多哦~
4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草,拌入辣椒油里,放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了~







