里脊肉是豬身上比較鮮嫩的肉，吃起來口感很嫩，里脊肉是日常常見的美食，里脊肉的做法很多，鍋包肉，炒菜，煲湯等做法，可根據(jù)自己的口味做喜愛吃的里脊肉，其做法并非那么復(fù)雜，學(xué)會(huì)了很簡(jiǎn)單，里脊肉餅是很多人的美味，里脊肉餅的腌料有哪些配方？下面我們來了解看看。

一.配料

里脊肉500G/面粉500G/鹽/味精/雞精/白蘿卜205G/小蔥/料酒1瓶/孝母一袋/

二.方法

1.先把切好的肉用料酒/鹽適量.抹好味奄1個(gè)小時(shí)。

2.在發(fā)面一般面和孝母的比例是1:6。

面發(fā)好要30分鐘把!然后切蘿卜絲越細(xì)越好 然后把淹好的肉和蘿卜一起炒 炒的時(shí)候就不要加鹽了因?yàn)槟惴胚^了雞精/在放點(diǎn)蔥花起鍋

最后把發(fā)好的面 揉一揉包炒好的陷包里面下油鍋炸至金黃即可注:油溫必須在180C.--200C.之間下鍋炸!

三.制作方法

做法1

將里脊肉有刀背敲松，然后剁碎。加入生粉，一小勺酒，鹽少許。拌均勻。起油鍋，慢慢炸至7分熟。將多余的油倒出，放入兩勺子醬油一點(diǎn)糖小點(diǎn)水，直至收干。

做法2

將里脊肉用刀剁碎,加入小半面粉,鹽,發(fā)粉少量,拌均勻。然后做成一個(gè)個(gè)的餅.起油鍋，待油鍋冒煙時(shí)把餅放入,慢慢炸至微黃,餅浮起即可撈出,即成香脆的肉餅.

做法3

做肉餅不要用里脊，很老的很粗不好吃！用前腿肉，有點(diǎn)肥的。肥肉和瘦肉分開剁，然后加入生粉、醬油、砂糖少許、蠔油順著一個(gè)方向攪拌，期間分三次加水，每次攪拌到黏稠，十幾二十分鐘，加入花生油、香油少許，放去飯鍋里蒸，飯好了肉餅也好了。特別香滑多汁，小孩子也喜歡。或者還可以自己加入冬菇之類的。

四.挑選里脊肉的方法

1.豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長(zhǎng)條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉(也有叫 腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。

2.要求其色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。