大蝦是人們吃得比較多的一種肉品，大家需要知道的是，大蝦其實有很多種分類，而且幾乎所有的大蝦都可以炒來吃，所以在炒大蝦的時候，可以根據需要選擇自己最喜歡吃的種類，比如可以選擇嘲草蝦或者小龍蝦，尤其基圍蝦炒來吃味道非常好，那么炒大蝦的方法是什么呢？

第一、炒大蝦

炒大蝦是一道菜品，制作原料有大對蝦、蔥段、姜片等，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

材料：

大對蝦12只750克，蔥段10克，姜片10克，白糖50克，清湯約100克，料酒、香油、花生油少許

做法：

1.對蝦洗凈，去沙線、腿、須

2.炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火

3.收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

第二、油爆大蝦

材料

大蝦500克，蔥、姜、料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、香油各適量

做法

1.大蝦沖洗干凈后，剪去蝦槍和蝦須；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線后，瀝干水分。

2.取一個干凈的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，腌制10分鐘。

3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。

4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟后撈出，瀝干油分。

5.鍋內留少許底油，開大火燒熱，放入蔥姜末爆香。

6.放入炸好的蝦，兌入調味汁，翻炒均勻后即可出鍋。

第三、椒鹽大蝦

材料

大蝦

1.個雞蛋，一茶勺淀粉，半茶勺鹽，一茶勺料酒.

2.蔥花，蒜丁，姜末各一湯勺，鹽少許，花椒面半茶勺，小紅干辣椒兩個剪小丁.(也可用五香粉代替，不喜歡香料味的，或不喜歡放姜蒜的可不加)

做法

1.洗凈大蝦并去腸，剪掉蝦須，放在干凈的盆里、加入.個雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20分鐘左右。

2.鍋里加油燒至7分熱時、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來大蝦備用。

3.炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。